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石花菜冻的做法 石花菜冻的家常做法大全怎么做好吃视频
2020-05-20 03:21:12 来源:朵拉利品网

1, 石花菜冻的家常做法大全怎么做好吃视频



石花菜制作凉粉:
1. 石花菜称重,按照1斤石花菜出45-50斤凉粉的比例加水,如果喜欢凉粉稍硬一些,可以适量少加水;
2. 石花菜少加水浸湿,轻揉,去掉贝壳,灰尘等杂质,
3. 石花菜入锅,小火加热,加少量醋翻炒,按照比例加水,转大火;
4. 大火烧至水开后,转中火继续熬制,大约20-25分钟,汤汁出现粘稠且比较滑腻的手感时即可出锅,
5. 用细网漏勺粗过滤汤汁,过滤后的石花菜可以再熬制1-2次,加水量为前次的1/3多一点就好了,熬制程序相同,此时不需再加醋;注意:熬制的汤汁尽量不要混合到一起。
6. 过滤后的汤汁还有一些杂质,会影响食用的口感,就需要用更密的手绢布再过滤1-2遍。
7. 完成后,就可以等它冷却凝固了,凝固一般需要2个小时左右。
熬制要点:
1. 一定要掌握好石花菜和水的比例,加水过多即会出现长时间不能凝固成凉粉的情况,那就悲催了;
2. 如果真的出现不能凝固的情况,可再回锅继续熬制,让多余水分蒸发掉后,还是可以成功的;
3. 凉粉的颜色:个人通过多次试验,发现凉粉颜色有些差异:只加少许醋,凉粉凝固后的颜色偏浅,如果加一点食用油炒制石花菜然后熬制,凉粉凝固后的颜色偏暗,有点像铁青色;
石花菜凉粉的享用:
石花菜凉粉切成小块,加入盐、米醋、味极鲜、蒜泥、香菜末、也可加少许香油,拌匀后即可享用。
传说好的石花菜凉粉可以用擦子擦成细丝,本人一直还没有做成过,估计这种情况是比例更低,1:30以内。

2, 自制石花菜(冻菜)凉粉怎么做如何做好吃



用料
石花菜(石花草) 一小撮
饮用水 9杯左右
白醋 2小勺
石花冻的做法
抓一小撮石花菜(抓图片中的一角),用清水洗干净放入大锅中,加入足量的饮用水。
开火煮沸,改小火慢熬,直到用手触摸稍微有粘稠的感觉。
加入两小勺白醋,小火继续煮到汤水粘稠即可关火。
用两层纱布过滤掉渣渣,分别装在自己喜欢的容器里(小碗一点容易凉)
完全凉了之后放入冰箱保鲜,直到完全凝固。一般会切小块,拌蜂蜜水或冰糖水吃,冰冰凉凉,夏天吃最合适了!

3, 石花冻的做法



要想让冻透亮:将海菜多洗、多晒太阳。菜晒的越白熬的冻越透亮。
要想让冻白:加入白萝卜用猪大油炒一下。(可以不用这招,直接放锅里,加水熬)再放菜、加水。
要想冻不脆碎:冻熬的老点。
熬制方法:炒完后多加水,没过菜,再多也无妨。(水多比少好,决不能熬干锅)如果有明矾加入两个手指肚大,烧开锅后,加3两左右白醋,文火烧片 刻,边烧边取少许放碗里凉后观察,直到用筷子能夹起,即可。将菜捞出去渣。
捞菜、去渣方法:离火后,将熬制物倒入漏勺,菜在漏勺里,水流入盆中。(注意有底渣不能到出,如处理不干净,留下与第二次熬放一起 )把菜中的水挤压干。
第二次熬:只放水。水量没过菜或多,不能太多,是第一次的一半。
还可以第三次,直到不成冻为止。

4, 石花菜不能速冻?



一、制作材料:
石花菜(琼脂)、牛奶各500克,香精10克,白糖300克,精盐少许。
二、石花果冻的特色:
甜凉果味香,消暑最适当。
三、制作步骤:
1、石花菜用水浸泡1天,涨开后捞出加少许精盐揉搓,洗净盐水,放入开水锅内,每500克石花菜可加水4500克、用大火烧开,改用小火煮至融化,约有2500克左右,离火,加牛奶和香精,搅匀过箩,分别装入瓷盘内使其凉冻,用刀打成小块。
2、吃时将定量的果冻盛小汤盘内,加冷凉后的糖水(或加同样的果味和果子露)。
四、石花果冻的制作要领:
石花菜要熬至稀稠为宜。

名词解释


加水

加水,将原来各水槽间的塑料软管换成钢管,在钢管和每个水槽正上方都安装一个防尘喷雾喷头,采用4个电磁阀供水,增大了供水量,使整套加水系统每个水槽出水口压力平衡。很好的避免了人工加水触及架空线等事故的发生,为实现持久通防安全创造了有利条件。

漏勺

做饭用工具,勺子形状,但中间有很多小孔。用来捞东西的。跟笊篱差不多。