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海菜凉粉熬化吗 求海菜凉粉的作法!
2020-05-20 03:19:14 来源:朵拉利品网

1, 求海菜凉粉的作法!



做法:
1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――有的人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!

2, 石花菜熬得汤为什么不能凝固成凉粉



石花菜制作凉粉:
1. 石花菜称重,按照1斤石花菜出45-50斤凉粉的比例加水,如果喜欢凉粉稍硬一些,可以适量少加水;
2. 石花菜少加水浸湿,轻揉,去掉贝壳,灰尘等杂质,
3. 石花菜入锅,小火加热,加少量醋翻炒,按照比例加水,转大火;
4. 大火烧至水开后,转中火继续熬制,大约20-25分钟,汤汁出现粘稠且比较滑腻的手感时即可出锅,
5. 用细网漏勺粗过滤汤汁,过滤后的石花菜可以再熬制1-2次,加水量为前次的1/3多一点就好了,熬制程序相同,此时不需再加醋;注意:熬制的汤汁尽量不要混合到一起。
6. 过滤后的汤汁还有一些杂质,会影响食用的口感,就需要用更密的手绢布再过滤1-2遍。
7. 完成后,就可以等它冷却凝固了,凝固一般需要2个小时左右。
熬制要点:
1. 一定要掌握好石花菜和水的比例,加水过多即会出现长时间不能凝固成凉粉的情况,那就悲催了;
2. 如果真的出现不能凝固的情况,可再回锅继续熬制,让多余水分蒸发掉后,还是可以成功的;
3. 凉粉的颜色:个人通过多次试验,发现凉粉颜色有些差异:只加少许醋,凉粉凝固后的颜色偏浅,如果加一点食用油炒制石花菜然后熬制,凉粉凝固后的颜色偏暗,有点像铁青色;
石花菜凉粉的享用:
石花菜凉粉切成小块,加入盐、米醋、味极鲜、蒜泥、香菜末、也可加少许香油,拌匀后即可享用。
传说好的石花菜凉粉可以用擦子擦成细丝,本人一直还没有做成过,估计这种情况是比例更低,1:30以内。

名词解释


淀粉

淀粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外,其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。 其通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。其分为直链淀粉和支链淀粉两类,前者遇碘呈蓝色,后者遇碘呈紫红色。

喜欢

喜欢(xǐ huān),汉语词语,亦作“喜懽”,指愉快、高兴,也指对人或事物有好感或兴趣等,或出自三国时期应璩《与从弟君苗君胄书》:“闲者北游,喜欢无量。”