乎哈凉粉昌吉回民凉粉的做法

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乎哈凉粉昌吉回民凉粉的做法

2020-05-20 03:15:18 来源：朵拉利品网

1, 昌吉回民凉粉的做法

凉粉是用石花菜做的，俗称冻菜，通常卖海产品的店里有售，将冻菜（出售的都是干制品）用木槌挨着敲打一遍，目的是将冻菜里的沙石敲碎，然后用水洗净，按照
1:10的比例用水熬，大火烧开小火熬，将冻菜基本熬化了，稍加一点明矾，少许即可，然后将熬好的汁倒入盆中或碗中，凉后即成标准的青岛凉粉，吃时加蒜泥
醋香菜少许，味道好极了。另外还有豌豆粉、淀粉做的凉粉，虽然都是凉粉，但风格味道不如冻菜做的好喝。现在市场上卖的凉粉基本都是用骨胶做的，不如自己做
的卫生和味道好。

2, 自制凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频

自制凉粉的做法
材料集合图
1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子搅拌均匀
4.倒入锅中
5.先中火煮至起泡
6.转小火加热，不断搅拌这个过程中
7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火
8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时
9.取出就可以变着花样折腾来吃了
烹饪技巧
1、首先要说明一哈子，绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西，我们这里要的是绿豆淀粉~~
2、在淀粉种类的选择上，用过其他种类的淀粉，绿豆淀粉最好，在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉。
3、粉与水，试过不同比例，觉得绿豆淀粉跟水的比例1:6，是我认为最好吃的口感，看个人喜欢吧，水可以多一点或少一点，不同淀粉比例稍微会有些差别。
4、煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停搅拌。
5、面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火。
6、有说放点盐的说法，这样凉粉不容易断，我试过，觉得没什么大的区别，所以放不放随便哈
7、冰箱冷藏，不是冷冻哈，呵呵，见老有朋友问我这个问题，特地说一哈子呗

3, 内江凉粉和凉糕怎样做法

黄凉粉的一般制作方法：
1、把豌豆粉和水按1:7的比例调开，放点白矾。
2、放到中火上加热，要不停地搅拌，以免糊底.大概5分钟，直到变成着哩状，搅拌起来比较费劲了，就可以拿下来了。
3、先把它放凉了，然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了！我从国内带了凉粉刮子，所以用起来比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料。花生酱，花椒油，maggi酱油，镇江香醋，麻油，豆酱，贵阳辣椒酱，白糖，姜蒜水，对了还有鸡精，还有鸡蛋丝。调好就OK了！

名词解释

凉粉

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

搅拌

用手或器械在混合物中转动。出处：《元典章·刑部九·揽飞盗粮等例》：“车船人户用水搅拌插和穅尘，因而盗用官粮者，十石以上刺面杖一百七下。”杜鹏程《在和平的日子里》第五章：“有的背水泥，有的搅拌混凝土。”

豌豆粉

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。