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知识中心夜市炒凉粉的正宗做法 夜市小吃炒凉粉怎么做求个师傅教教。
2020-05-20 03:14:46
来源：朵拉利品网
1, 夜市小吃炒凉粉怎么做求个师傅教教。
材料：瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精。步骤：1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制几分钟。2、凉粉切小方块，韭菜切段。3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出。4、锅里放油，开火，倒入凉粉炒，放些生抽，炒至看到凉粉表面粘稠了，就倒入韭菜，姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。我想它以后就是俺的招牌菜了，比凉拌河粉不知道要好吃多少呢。提示：1、油要多放一些，滑出的肉丝才好吃，当然不可能用得完那么多油，剩下的油可以做他用。2、炒凉粉时火不能太急，因为河粉是淀粉做的，容易糊锅。3、韭菜翻炒几下就好，时间长了，韭菜就炒老了，味道不好。
2, 夜市小吃炒凉粉怎么做求个师傅教教。
主料凉粉300g辅料葱1根线椒6根蒜4瓣洋葱1/4个生抽3勺醋1勺鸡精1茶匙盐2/3茶匙糖1/3茶匙豆瓣2勺步骤1.切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相的话可以切碎一些更好吃。辣椒尽量剁的碎一些，选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。2.葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱3.现在按照配料B的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意4.热锅凉油炒香葱和蒜5.再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可6..这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒7.翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒8.然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动
3, 炒凉粉怎么做好吃窍门 正宗路边摊炒凉粉的做法
主料黄瓜1根凉粉250g辅料香油适量盐适量剁椒15g蒜瓣4个白糖2g蒸鱼豉油20ml香醋10ml步骤1.黄瓜去皮切片加少许盐腌制片刻。2.凉粉洗净切片。3.锅中香油烧热放入蒜末和剁椒炸出香味关火备用。4.黄瓜洗去盐味，加入蒸鱼豉油。5.加入香醋。6.再加少许白糖拌均匀。7.然后把炸好的椒蒜油加入碗中。8.再次拌均匀即好。
名词解释
凉粉
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
韭菜
韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。 叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。 韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
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