1, 哪种红酒塞好用
软木塞软木塞一般采用树龄50年以上的栓皮栎(Ouarks Swber)树皮制成,用这种树皮加工的木塞柔软而富有弹性,接触酒液后会处于膨润状态,可以良好地密封酒瓶,阻隔空气的入侵;同时,软木塞有很多细微的孔隙,虽然经过挤压会消失,但在漫长的贮存岁月里,这些“消失的孔隙”却可以使葡萄酒能够维持适度的呼吸——不知大家是否注意到,葡萄酒瓶口的箔封帽一般还要留2个针眼大的小孔。 一般的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5-3厘米,具有陈年潜力的红葡萄酒所使用的软木塞长度多在5厘米以上,有的酒庄还会在软木塞上印上年份和酒庄的名称。 由于软木塞具有一定的弹性,葡萄酒应该在70%的湿度、12-16度的温度条件下,水平或倾斜置放,让软木塞与酒液亲密接触,以保持膨润状态。如果直立存放或存放环境太干燥,软木塞就会失去弹性,加速葡萄酒的氧化、老化,使酒衰败。所以在餐馆里,当侍酒师打开一瓶葡萄酒的时候,第一个礼仪环节就是让顾客检阅软木塞,如果软木塞的底端是湿润的,捏起来是有弹性的,闻起来是芳香的,说明这瓶酒保存的完好;如果软木塞已经干缩或发霉,那就说明保存不当,下一步试酒时就要格外留神了。 制作软木塞的栓树栎是世界上现存最古老的树种之一,距今约有6000万年的历史,主要分布在地中海沿岸的葡萄牙、西班牙、阿尔及利亚和摩洛哥等7个国家,平均每年大约有70亿个软木塞从这些国家出口到世界各地。栓皮栎是一种稀有的、生长缓慢的树木,树龄达到52年后,树皮的厚度和密度才能达到做软木塞的要求,以后每隔9年才能采削一次树皮用来制作软木塞。 好的红酒是用原块软木做瓶塞,而价格低的红酒为了控制成本就用碎木粘合。
2, 酒塞与红酒质量有必然联系吗
有必然的联系,但不能用瓶塞来判断葡萄酒的好坏。常见的葡萄酒瓶塞有:天然软木塞、螺旋盖、高分子合成软木塞、玻璃塞、佐克瓶封。1、天然软木塞:天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口,又不完全隔绝空气,有利于瓶中的葡萄酒慢慢发展和成熟,使得葡萄酒口感更加醇香圆润。2、螺旋盖:螺旋瓶盖不仅密封性很强,而且很人性化——就算你没有开瓶器也没有关系,可以轻松开瓶。选用螺旋盖,表明酿酒师希望保持葡萄酒的某些特色不被氧化破坏,他们希望将葡萄酒最原始的状态呈现给饮用者。但是是否适合长期保存葡萄酒还没有人进行结论性的试验。3、高分子合成软木塞:高分子合成塞由塞芯和外表层组成,其具有一个个均匀的、紧密相连的微生孔,几乎与天然软木塞的结构一模一样,但由于合成塞是软木颗粒与黏结剂混合加工而成,密封性能稍差,一旦存贮时间过长,酒塞湿度降低会引起透氧量加大,会加速葡萄酒的氧化和老化。4、玻璃塞:玻璃塞也能做到完全密封,更重要的是玻璃瓶塞能避免让葡萄酒沾染上木塞味!面对螺旋瓶盖和传统软木塞的竞争,玻璃瓶塞凭借其优雅美观的特性也开始拥有自己的拥趸。5、佐克瓶封:这种新型瓶封方式在澳大利亚已有相当的受众,容易开启,完全不用担心软木塞污染的问题,而且这种瓶封方式对静态葡萄酒和起泡酒都适用。但是,这种酒塞仅适用于特制酒瓶,因此无形中增加了葡萄酒的成本价。无论哪种瓶塞都肩负隔绝空气,保持葡萄酒酒质的使命,各种酒瓶塞都既有利也有弊。
相关概念
软木塞
软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉,一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。
葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。有人认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少,血脂和血管硬化降低。
树皮
树皮(bark),是木质植物,例如树的茎和根最外面的部分。狭义的树皮包括三层:木栓、木栓形成层和栓内层,以及外部的各种死组织,广义的树皮还包括韧皮部。有的植物的树皮中含有各种生物碱、单宁、染料和香料等,可以提炼各种药材、毒品、毒药、树脂等,也可以用某些种类的树皮做软木、绳索、织布、造树皮船、绘制树皮画等,或直接用树皮作装饰。