蛋糕装饰水果切法制作欧式蛋糕的水果的切法怎么做

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2020-05-19 12:20:53 来源：朵拉利品网

1, 制作欧式蛋糕的水果的切法怎么做

水果的切法
芒果
1. 用水果雕刀将芒果1/3处垂直切开。
2. 用水果雕刀将芒果平行切出层次。
3. 用水果雕刀将芒果平行切出交叉的层次
4. 手指按住皮中间反扣，切口即成锻模展开状。
5. 形状类似龟壳。
杨桃
1. 将杨桃洗干净修正好菱角边沿。
2. 用水果雕刀从杨桃侧面直接切下。
3. 注意切杨桃时的垂直和平行苏。
4. 五角星装的杨桃可以很随意的在蛋糕上装饰搭配。
草莓
1. 将草莓洗干净。
2. 用水果雕刀将草莓四分开的形状。
3. 用水果雕刀将草莓对分开的形状。
圣女果
1. 将圣女果洗干净。
2. 用水果雕刀将圣女果斜切的形状。
3. 用水果雕刀将圣女果对分开的形状。
猕猴桃A
1. 用水果雕刀斜插入猕猴桃中部偏上，切成一圈“V”字状。
2. 一切完后用手指将两边分开。
3. 取出子和肉，用水果雕刀将“V”字形猕猴桃切成十字状。
4. 开关类似凤爪，故又称“爪状”。
猕猴桃B
1. 用水果雕刀将猕猴桃1/3处垂直切开。
2. 用水果雕刀将猕猴桃平行切出层次。
3. 用水果雕刀将芒果平行切出交叉的层次。
4. 手指按住皮中间反扣，切口即成锻模展开状。形状类似龟壳。
5. 用水果雕刀将猕猴桃横置切成两半。
6. 用水果雕刀将猕猴桃平行将其切成片状。
火龙果
1. 将火龙果洗干净对分切开。
2. 用挖球器从火龙果上方向内旋转。
3. 用挖球器将火龙果肉依次挖球。
4. 可根据挖球器的大小来确定圆球的大小。
5. 圆的火龙果在蛋糕上装饰变化多端
6. 将火龙果切成三角状。
7. 用水果雕刀在三角面出垂直切开。
8. 注意切口的平行度和垂直度。

2, 蛋糕上水果怎么切好看

1.柠檬清洗干净，削下外皮，切丁，挤出20g柠檬汁备用。杏仁粉我是直接用的杏仁片用烤箱150度烤几分钟，晾凉后打成粉。鸡蛋提前放置室温，备用。黄油室温软化，加糖打至发白，分次加入提前打匀的蛋液，打至体积膨大
2.筛入低粉，加入杏仁粉，用刮刀拌匀，倒入柠檬汁和皮屑拌匀
3.模子要提前涂又撒粉（方法见后），把拌好的糊糊先装入裱花袋，然后挤入模中。烤箱预热170度，中层，上下火，30分钟。烤好后取出晾凉，加入切好的水果，挤上酸奶即可
模具的防粘方法：
使用金属模具时，需要先用刷子涂一层软化的黄油，然后撒上面粉，晃动模子使得面粉均匀附着在模子表明，然后倒扣敲打模子，把多余的面粉倒出即可。对于烤一些黄油量比较大的蛋糕，比如磅蛋糕，只涂油即可做到不粘的效果，无需撒粉。
使用硅胶模具时，只需要涂一层黄油即可。对于烤一些黄油量比较大的蛋糕，比如磅蛋糕，也可以不刷油。

3, 欧式蛋糕上的水果该怎么摆放

摆放方法：
一：夸张式摆法；
夸张式摆法是以所要表达的的含义以简单的水果装饰做体现，外观大方，感觉另类，富有艺术感。
二：对称式摆法；对称式摆法大多摆放于较简单的蛋糕面，以面对称、角对称等，主要以罐头，片状及整块水果体现。具有摆放简易，主题色彩突出，色块均匀清晰特点，较适合饼店常用表现手法。
三：丰富式摆法；丰富式摆法大多水果用量较多，以水果覆盖面的形式较多，食欲感强，色泽清新，寓意明显表现
四：常规式摆法；以水果的切形做装饰，立体感强，多与巧克力配合，艺术形式表现口味，
摆放蛋糕的思路
1：背景
背景通常突出主题，以主题为支点去摆放（大多是以巧克力配件及较高的水果体现）
2：构图
围绕蛋糕的大小及结构选择水果摆放的位置
3：颜色搭配
水果是自然色，选用较鲜艳的新鲜水果可以多色
4：点缀
在摆放时注意水果的紧凑，如果较松可以加些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰，以体现紧凑和整体化
5：平衡
主要是掌握蛋糕最后的平衡感，以视觉平衡判定，色彩较深则较重较轻的一边可以增加些重色的水果及巧克力插件
注意：摆放水果时要注意水果的新鲜和大小，通常略小色泽鲜艳
2.挑选主题水果要选用能够表达所要表现的蛋糕含义的水果（如可以按水果颜色去选择突出主题）
红色-------火红之意，强烈的色感.代表兴旺、奋进、深情、爱情.
代表水果：草莓、樱桃、红车厘、红毛丹（没去皮）等
黄色-------金光之色，色感明亮.代表光辉灿烂、美好、富贵.
代表水果：黄桃、芒果、柠檬、黄哈密瓜等
绿色-------生气勃勃，色感平华.代表清新、长寿、充满朝气.
代表水果：奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等
白色-------清爽洁雅，色感清淡.代表纯洁，高贵.
代表水果：菠萝片、荔枝等
黑色-------代表神秘，色感深沉浓重.代表稳重、成熟.
代表水果：紫提子，、黑车厘、黑布林等

4, 生日蛋糕水果摆法技巧

用料
蛋糕胚： 6寸的量
纯牛奶 40克
细砂糖 30克
鸡蛋 2个
水果适量
低筋面粉 48克
奶油：
色拉油 32克
植物淡奶油 500克
细砂糖 25克
水果蛋糕的做法
鸡蛋白与蛋清分开（注：容器要干不可以有水）水果蛋糕的做法步骤1
蛋黄加入牛奶喝色拉油搅拌匀再加入12G细砂糖与低筋面粉待用水果蛋糕的做法步骤2
蛋清微打发气泡分两次加入28G细砂糖打发至挑起有一个小尖尖即可水果蛋糕的做法步骤3
勺三分之一蛋清加入蛋黄糊中用刮刀N型加翻转法把搅拌均匀后再把剩下的蛋清加进去拌匀后慢慢放入模具中水果蛋糕的做法步骤4
轻轻摇晃与上下敲打把气泡去除（若觉得气泡很多可静止蛋糕糊10-20分钟）水果蛋糕的做法步骤5
160°预热烤箱把蛋糕糊放进烤箱150°加热50-60分钟（大烤箱上面不需加锡纸迷你烤箱上层家锡纸防止粘顶）水果蛋糕的做法步骤6
烤好待凉后脱模把蛋糕胚切三等份备用水果蛋糕的做法步骤7
取一层蛋糕胚上面加奶油与水果再盖一层奶油然后在上面再加一层蛋糕胚（第二层同上）水果蛋糕的做法步骤8
最后把表层与蛋糕壁都包上奶油加上自己喜欢的装饰即可

名词解释

水果

《水果》是橡子所著的一部小说，于2002年首次出版。作者以水果为喻，讲述了几个年青男女的内心“秘密”：在漫长的青春期里，每个人都有不可告人的秘密，这些隐藏在血液中的人、事、瞬间感受、经历、幻觉构成了一个人的早期历史。

摆放

摆放，是一个汉语词语，意思是安放；陈设。