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酿白酒 季节 酿酒一般在什么季节
2020-05-18 06:22:26 来源:朵拉利品网

1, 酿酒一般在什么季节



春夏季。
酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。
国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。
酿酒的注意事项
1、发酵过程中温度一定要控制好,整个发酵周期应该尽量保持在20摄氏度以上,40摄氏度以下的温度,28~30摄氏度最佳。如果当地的气温较低的时候需要采用升温的措施,如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。
防止温差时高时低而影响酒曲活力。并且不要让发酵室处于一个密封的状态,注意通风。酿酒过程中有哪些注意事项您知道吗?
2、发酵的粮食每桶不宜太多,以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来,保证吸氧均匀。带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌,发酵时候投粮不要太多,在50斤以下为宜。
3、粮食、酒曲跟水比例要计算好,还没有熟练操作之前,需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有,而且是清晰的标准的。
4、水质的标准测试酸碱度(调PH值=4-5)。
5、最重要的是酒曲贮存方法要温度恒定,不超过40摄氏度,防潮、避光。
参考资料来源:百度百科-酿酒

2, 酿酒的最佳时期是什么时候?



冬季酿米酒:
一般米先要在水里泡上四五个小时,然后再蒸,蒸好后铺开冷却,然后把酒曲压碎,在容器里一层饭一层酒曲,一层饭一层酒曲,(酒曲放多少你买的时候就会告诉你),然后把压紧后用棉被包起来,放一天以后上面就会长出毛来,用甜酒水把毛浇一下,使毛充分散去然后再放上一天甜酒就做好了。
夏季做葡萄酒:
把葡萄用淡盐水泡一个小时,沥干后把葡萄一个个捏造碎,再加入糖,以10:1的比例搅匀,然后放入一个大口瓶内,放上二十天,自行发酵后就会形成原汁的百分之百的葡萄酒,上面的葡萄渣,下面的沉淀物,中间部分就是葡萄酒,用小细管把中间部分抽出来,另装入瓶子里待饮,颜色和外面的卖的葡萄酒一模一样,醇香、透明。

3, 季节对酿酒有影响吗?



当气温在15-25度时,是发酵的最佳温度,此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。
发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。
自酿葡萄酒饮用注意事项:
(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。
(二)适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。
(三)发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,1克糖份可产生0.56度酒,如果葡萄含糖量为15%,出酒度为 15 X 0.56=8.4;如果含糖量为20%,出酒度则为20 x 0.56=11.2,说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。
但靠葡萄本身的糖分,来提高成酒度是不可能的,必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如,酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15%),需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。
参考资料来源:百度百科-酿酒
参考资料来源:人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒

名词解释


酒曲

酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

葡萄酒

葡萄酒(wine)是以葡萄为原料,经过发酵酿制而成的一种果酒,是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。 一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五,加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。世界最有名的葡萄酒大多产自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。