刀的种类和名字大全 刀的种类有哪些（武士刀……不要：菜刀……）

2020-05-17 20:25:21 来源：朵拉利品网

2, 各种刀的：种类,作用,使用特点？

刀的种类有几千上万种，现代最常见的为厨刀、砍刀、雕刻刀等。刀的主要作用是切、削、割、剁、刺。下面就这三种刀进行详细赘述：
1、厨刀
厨刀分为三大类，分别是中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀；主要用途是切食材或者食材雕花等；使用特点一般与砧板结合，一些西洋刀也可以直接在料理台上使用。
2、砍刀
砍刀可分两类，一类可称为开路型砍刀，另一类可称为砍伐型砍刀；一般用来砍伐木柴，狩猎等； 使用时要先站稳脚步，劈砍时一般来说以45度角的斜劈最有效。
3、雕刻刀
雕刻刀基本分为二大类。一类是“翁管形”的坯刀，一类是“钻条形”的修光刀，主要用于掘细坯和修光；一般用来雕刻物品；雕刻刀一般都比较小巧，使用时一般用木制、食指和无名指固定刀身，其他手指固定雕刻物。
刀的保养方法：
以纯棉毛巾布、绒布或鹿皮，先轻轻擦去刀身上之残油、灰尘，再以棉纱沾少许拭刀油均匀涂抹刀身。三分钟后以原棉布来回用力擦拭，其目的乃为去除刃面杂质及促使鏻钙起化学变化。
若不是每天养刀或居住处所较潮湿，则刀归鞘前必需涂上一层薄防锈油，以避免与空气接触。但若每日皆能定时保养，则保持刀身光洁亮丽。
在桌上垫长条毛巾，将刀身平放其上，以布或皮包裹一小木块，用平整的一面在刃面上用力来回盘擦使其微微发热。
等擦至看似有油却又没油时，在刀身上敷以少许拭刀粉，后再继续盘擦持续约一刻钟，其作用乃为去除刮痕及增加刀身毛细孔之收缩速度，以上动作均须平心静气，可使刀具达到最好的保养效果。
参考资料来源：百度百科-刀
百度百科-厨刀
百度百科-砍刀
百度百科-雕刻刀

3, 武士刀的分类和包含关系

这个小太刀的尺寸和打刀差不多，只是日本古代在打刀在南北朝末期出现，之后流行，在之前没有打刀这个形制，所以那个长度的称为小太刀，另各个时期幕府的规定不同，所以尺寸规定各有不同，但是大体是你说的那些尺寸，另判断形制除了尺寸外还可以从装具或刀铭判断。
太刀：2尺5 ~2尺8 平安末 镰仓时期 出现过6~7尺太刀
打刀：2尺~2尺8 （小太刀平安记里提到的也是差不多这个尺寸）
短刀：20CM~30CM
胁差：1尺~2尺
可以看到太刀和打刀有重合的部分，这部分就要靠装具或刀铭判断。
不单是靠尺寸判断了。

名词解释

厨刀

随着人类文明的进步，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至是小众的陶瓷刀，这些工具刀陆续出现在人类的厨房中，伴随美食文化的发展，从单纯的烹饪工具，日渐演变成兼具使用和艺术价值的家居用品。厨刀的分类和功能也越来越细化，从一把厨刀打天下的时代，发展成为今天专刀专用的组合刀具时代。

雕刻刀

本实用新型属于雕刻工具技术领域，具体是一种手工雕刻玛瑙、水晶、瓷器、金属以及木材等任何如泥雕至玛瑙等特硬原料的手工雕刻刀。包括有刀杆本体和刀头，其特征是刀杆本体的刀头为向刀杆本体一侧倾斜的单斜面；刀刃为齐头直线形；刀刃宽度为５－１０ｍｍ，倾斜角度为４０－４５°；雕刻刀的尾部装有圆柱形操作手柄。雕刻刀的使用与现有手工雕刻刀也有不同，使用时，手持操作手柄，用刀时，刀杆本体与雕刻面的角度依雕刻材料的硬度而定，硬度越高，雕刻角度越大。本实用新型与现有技术相比，进刀量均匀、平稳、准确，雕刻速度可提高２－３倍，可在不同材质、大小的原料上雕刻各种造形雕像、刻字，具有很高的使用价值。

砍刀

砍刀，又称长刀、背刀、挎刀。一般约一寸多宽，一尺多长，齐头，非常锋利。其锋利的程度能将直径一米的圆木剖成木板。中国古代也曾用作作战的兵器之一，又叫大刀，大砍刀。 很多少数民族也使用砍刀，用来砍柴，狩猎等，后有傈僳族木板房的宽大木板，都是用砍刀劈成的。

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