犬牙鱼是不是银鳕鱼 为什么“南极小鳞犬牙鱼”称为“法国银鳕鱼”

2020-05-16 02:24:41 来源：朵拉利品网

2, 黑鳕是什么？它跟银鳕鱼有什么区别？

黑鳕即裸盖鱼 。裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以得名为“黑鳕鱼”，同智利海鲈鱼一起经常被称为：银鳕鱼。
裸盖鱼是不属于鳕形目的鱼类， 银鳕鱼为市场上的中文俗名。
联合国粮食与农业组织建议英文俗名为sablefish， 但市场上英文俗名为black cod.鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细 小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。
头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19——27枚、软条15——19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15——19枚；尾鳍深叉型。
体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。
裸盖鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。然而，另一种较常见的名称“油鱼” ，即“异鳞蛇鲭”，常被拿来冒充裸盖鱼，但肌肉及内脏富含蜡质油脂，多吃会导致腹泻。
银鳕鱼又名裸盖鱼、裸头鱼。产于北大西洋两侧，包括勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。一般栖于近底层（水深0~2740米），属冷水性底栖鱼类。银鳕鱼身体内含有大量脂肪，食用起来肉质白细鲜嫩。世界上最好的银鳕鱼属于法国产的。

3, 怎么分辨是不是正宗的银鳕鱼

区分方法：
一、看横切面。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
二、看肉的颜色。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
三、看肉中间的线条。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
四、看鳞片。真鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
五、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
好处：
1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。
2、鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
假鳕鱼坏处：
1、油鱼属于深海鱼，含有大量的油脂，占体重的18%至21%，尤其以蜡酯为主。又因为蜡酯的熔点高达1000摄氏度，由于人体无法将其分解吸收，肠道受到刺激后会出现肚泻的现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。
2、油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并且累积在直肠中，因此有部分人食用后，会出现腹泻，肠胃痉挛等不适的症状，并且油份可能会不断地从肛门流出。

4, 怎样辨别银鳕鱼和扁鳕鱼

我订的贝太杂志上，介绍了怎样区分真假鳕鱼的文章，以前我早就知道，超市里标示着鳕鱼的鱼不一定是通常的银鳕鱼，而是其他品种的鱼类，以为只要是鱼，吃下去就没坏处，谁曾想这不是鳕鱼的鱼类还有那么多的讲究，所以我转载一下贝太杂志的文章，能看到我这篇文章的博友们，从此就学会分辨真假鳕鱼了。
超市里有的鳕鱼非常贵要100多元一斤，而有的又很便宜，上面都写着鳕鱼，这是什么原因呢？其实那些价格便宜的鳕鱼块，并不是真正的鳕鱼，而是俗称油鱼的鱼，这种鱼食用价值不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂，真正的鳕鱼，脂肪含量应该低于5%，而不是这种称为油鱼的鱼，这种鱼脂肪含量高达20%同时还含有一种天然蜡酯，由于蜡酯在人体很难消化，食用后有可能导致排油腹泻，很多国家将它列为不建议食用鱼类。
以下是我结合个人观点和贝太杂志辨识鳕鱼的方法：
真鳕鱼的价格贵，据我买鳕鱼的经验，标价100多元的鳕鱼是真正的鳕鱼，我买的标示为216元一公斤，一袋大约100元左右，鱼块比较整齐，颜色雪白，肉质紧密，而其他鳕鱼块分为表示着龙鳕鱼和其他鳕鱼两种，龙鳕鱼的价格标示一般是在40元左右，肉质有点像三文鱼，我不知道这个是不是油鱼，吃了起来还蛮香的，我买过一次，上次做了酱烤鳕鱼。
还有一种鳕鱼，和银鳕鱼非常相似，价格比龙鳕鱼更便宜，但是肉块不是很规则，看起来有点脏兮兮的，块头也比较小，价格标示为每袋20元左右。这个我严重怀疑是油鱼，因为有杂志上所说的软塌塌的感觉。解冻后肉质较松。食用时口感松散，这个也是买过一次，后来我就都买价钱贵的了。
（以上部分文字来源于中国食品工业）

5, 这条鱼是什么鱼？是银鳕鱼吗？

1、巴沙鱼
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。但可食用部分含水量极高，蛋白质比重低，因此缺乏营养学价值。
2、鳕鱼
鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素。
每百克鳕鱼肉含蛋白质20.4 g、脂肪0.5 g，是鱼类中蛋白质高、脂肪低的优质品种。其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低 7 倍，比三文鱼低 17 倍左右。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收。鳕鱼的肝脏大且含油量高（含油量20-40%），除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外，还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素，是提取鱼肝油的优质原料。
形态特征：
1、巴沙鱼
体无鳞圆润，背部蓝黑色，腹部较白；头部扁宽，腹部狭窄，身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头，端部圆宽，吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带，尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。
2、鳕鱼
体长形，稍侧扁；尾柄显著。头较大。吻稍突出。眼较小，侧上位。眼间隔宽平，微凸。口大，稍低。唇厚。下颌中央有1颏须。上颌稍长于下颌。上颌后端达眼下方。
两颌及犁骨前端具数行细尖牙。鳃孔大。鳃盖膜互连，与峡部分离，头和体均被小圆鳞。侧线1条，完整。背鳍3个，明显分离，均由鳍条组成；第一背鳍始于胸鳍基后上方；第二背鳍略后于第一背鳍；第三背鳍位于第二臀鳍上方。
参考资料来源：搜狗百科-巴沙鱼
参考资料来源：搜狗百科-鳕鱼（动物）

名词解释

鳕鱼

鳕鱼，是鳕科（Gadidae）鱼类及鳕形目（Gadiformes）其他科部分鱼类的统称，有50多种，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。21世纪初，鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。

沙鱼

鲨鱼，别名鲛、鲛鲨，属软骨鱼纲，号称“海中狼”。 鲨鱼存在地球上已超过五亿年，近一亿年来几乎没有改变。鲨鱼的种类很多，世界海洋能分辨出的鲨鱼种类至少有440种，《sharks of the world 》系列书记载了500多种。体一般呈纺锤形，分为头、躯干和尾3部分。体表具有细小盾鳞，体侧有侧线，体长约1-20米。全身骨骼均为软骨，头骨和脊椎骨钙化，脑颅无骨缝。上颌和下颌具有发达的锐齿，口的前面有鼻孔1对。鳃裂位于头的两侧，无鳃盖，鳃片由上皮组织折叠形成栅板状。近50年鲨鱼总数下降80%，一些禁止捕鲨的法律已经获得通过，不过对公海上的捕猎行为还约束甚少。

背鳍

背鳍（Dorsal Fin）指的是鱼背部的鳍。沿水生脊椎动物的背中线而生长的正中鳍，为生长在背部的鳍条所支持的构造。主要对鱼体起平衡的作用。

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