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云南诺邓火腿做法视频 诺邓火腿怎么做好吃
2020-05-15 14:23:15 来源:朵拉利品网

1, 诺邓火腿怎么做好吃



原料
主料:诺邓火腿3kg
辅料:鸡蛋清12个 富强粉150g 蚕豆水粉500g
步骤/方法
1先将火腿刮洗干净,再用温水放火碱少许洗去火腿的哈喇味,另以清水洗去碱味。
2将火腿放人汤锅中煮1小时左右,煮至熟而不烂,捞出撕去皮子待用。另将鸡蛋清打散,放入面粉调匀,再放人蚕豆水粉搅匀成稠蛋清糊。
3火盆内燃旺栗炭火。火腿穿在铁叉上,肥肉面向火焰,边烤边用鸡毛刷蘸蛋清刷在表面,烤呈黄色后还刷,连刷三遍,用刀往下片,片成2.5cm厚,然后再往上刷蛋清糊,每次均边刷边烤,烤黄后片下火腿片。反复刷、片,直至蛋清糊用完为止。
4将片下的火腿片改成4cm长、3cm宽的方形,码在盘中即成。

2, 怎样腌制诺邓火腿求解答



你说的应该是诺邓火腿。云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的"丝绸之路",出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今,云南大理一年一度盛况空前的三月街集市,"诸商云集,环货山积",各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际,当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪,制作火腿,此时制作的火腿称"正冬腿"。 诺邓出产的食盐极佳,它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状,酷似从前产于蜀地的"盐巴",当地人称为"锅底盐",用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。
诺邓火腿具有很好的品质,这跟诺邓的气候,物质条件有很大的关系,诺邓火腿做工精细,选料认真,用来腌制火腿的盐,是本地自产自销的诺盐,还有诺邓特殊的气候条件,这一切形成了它完美的品质。
每年的冬季,诺邓村民把自家养的猪杀了,猪是用包谷喂养,不用其他任何添加饲料,猪腿经过仔细加工,把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,然后找到猪腿上的主血管,认真挤压,把其中的乌血挤出,以保其不会变质,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上,你可别小看这自制的盐巴,诺盐品质最上层,数五井盐之首。
据说,一般的盐只能浸透六片肉,而诺盐能够浸透七片以上的肉,且诺盐味好,多了不苦,你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工,火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间,把加工好的火腿放入一个大缸内,腌至十天半月,这期间要不断地观察盐巴情况,不断给火腿加盐巴,时间到后,就把它取出,挂在通风阴凉处,一般一只火腿可以存放少则一年,多则三五年,且放的时间越长,其色、香、味更好。
自5月14日起,以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》风靡全国。5月20日至今,卖家三度提价,诺邓火腿售价从338元提到368元,再提到398元,5月21日晚8点34分直接涨到458元,如此也没有挡住"吃货们"的脚步,成交量仍达26件。随后2周,诺邓火腿就售完断货了。2013年底价格已涨至每只700左右,但仍挡不住吃货们的脚步。

名词解释


火腿

火腿(英语:Ham),是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。 2015年10月,世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读,一类致癌物和其致癌性没有直接关系,也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉。

诺邓

位于云南大理白族自治州云龙县深山里的诺邓,美丽得出乎人们的意料。诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落,长期以煮盐为生,曾一度是滇西地区的经济重镇。解放后,海盐大量开发,诺邓失去了盐这个经济支柱,从此尘封于世,渐渐在人们记忆中淡化。但正是这种冷落,才使诺邓有幸保持着依然纯美的身姿。

白族

白族是中国第15大少数民族,主要分布在云南、贵州、湖南等省,其中以云南省的白族人口最多。 白族有本民族语言,白语属汉藏语系藏缅语族彝语支,汉文自古以来一直为白族群众通用。白族在艺术方面独树一帜,在形成与发展的过程中,与周边的各民族相互往来,创建了灿烂的艺术文化。