姜糖片的制作 姜糖片的制作方法

2020-05-15 12:33:52 来源：朵拉利品网

1, 姜糖片的制作方法

用料
主料
红糖57斤
菜籽油9斤
姜2斤
糯米22斤
芝麻4斤
核桃（鲜）4斤
姜糖的做法
姜糖系四川新都名产之一，相传已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜，略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，属疗效食品。
1.将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用。
2.按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙（用菜油制过的河砂）炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉（又称雄粉）。再摊在地上露2~3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可。
3.将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉（要少量地逐渐加入，以免成团）继续熬制。温度掌握在80~90℃，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。
4.将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，然后装盒，即为成品。

2, 自制姜糖片的做法步骤图,自制姜糖片怎么做

用料
主料
姜适量
调料
白糖
适量
糖粉
适量
柠檬汁
适量
自制姜糖片的做法
1.选用鲜姜洗净去皮后，切成三至五毫米的薄片
2.按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料
3.先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出
4.捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏40-50度下烘4小时左右，即可干燥成白姜糖片

3, 糖姜片的自制方法 糖姜片怎么做

生姜是一个很好的食材，但是很多人并不怎么喜欢吃，不如做成姜糖片，没事的时候吃几片，对身体也好，还能当零食，又比外面买的零食吃起来更健康。
主料：
姜500克
辅料：
糖粉5克 水50克 白糖400克
做法：
1.这是剩下的那部分姜，因为放了有两天了，皮都有点干了
1、姜和糖的比例，一斤姜至少要放七两糖，最多可以1:1放；
2、我这个姜不太老，而且家里人喜欢吃辣的，所以我没有泡水，不能 吃辣的话，先用清水泡半天至一天，中间多次换水，不愿意泡的，可以拿锅煮一下，然后倒掉水再和糖浆一起熬；
3、糖粉不是必须的，可以不放；
4、最后一步快速翻炒，出砂后晾凉即可保存食用。

4, 姜糖片怎么做？

鲜嫩姜，榨汁机，红糖。
1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。
2.制糕粉：将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2~3天，使手捏粉成团时无响声即可。
3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80~90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。
姜糖
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。

名词解释

姜汁

姜汁的做法：将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。一般人群均可食用。具有散寒，止呕的功效。生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。

姜糖

姜糖是一道美味可口的名点，最早发源于中国南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。目前超市里出售的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。 姜糖最早发源于南方 ，湘西凤凰特产，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的。在湘西凤凰旅游区，李氏姜糖、张氏姜糖是最有名气的。

红糖

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。

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