米芝莲 香港餐饮业的米芝莲是什么意思？

2020-05-13 16:35:13 来源：朵拉利品网

1, 香港餐饮业的米芝莲是什么意思？

《米芝莲指南》的确是法国轮胎公司米芝莲michelin的产物，第一本米芝莲指南是一九○○年法国出版，原意为提供汽车维修及旅游住宿资料，直至一九二六年才开始有食肆评级。米芝莲指南分红色和绿色，红色是介绍一个国家或地区餐厅评级，绿色主要提供旅游资讯及少量餐厅资料。预料香港会推出红色版本。

2. 《米芝莲指南》的评分标准由一星到三星。一星代表在该菜系内的好餐厅，二星是值得绕道到访的杰出 料理，三星更是值得特地为它去一次旅行的卓越菜肴。鉴于《指南》的知名度以及始于1900年的悠久历史，不少厨师对能置身其中甚至争取好排名显得趋之若鹜。
它要求极度的准确。它的评审不是一般意义上的美食家，而是一群厨艺分析师；对着一碟菜，他要问的不是它好不好吃，而是它做得对不对。他关心那些食材的鲜美程度，刀法火候是否恰到好处，味道的调配合不合乎比例，质感的层次区分精不精细。从食物的烹调到服务与餐厅陈设的一切细节，米芝莲都相信其中自有一套严格的法度，它不是主观的审美，而是客观的科学。只有达到了这个最基本的科学标准，才有资格接着去谈创意。明乎此，我们就晓得为甚麽有些口味不错的地方却不受其青睐了，也许是因为它的手工面搓得条条粗细不同，也许是它的伴菜大小切得段段不一。然而，这真是每一位美食爱好者都会关心的课题吗？

2, 米芝莲赚钱吗,开一家米芝莲利润大？米芝莲赚钱吗,开一家米芝莲利...

是。
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色指南》此后每年翻新推出的《米其林红色指南》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。
米芝莲指南分红色和绿色，红色是介绍一个国家或地区餐厅评级，绿色主要提供旅游资讯及少量餐厅资料。
米其林发布港澳美食
国际饮食评级机构米其林2016年11月9日在港发布其2017年港澳美食指南。共有238间香港餐厅及68间澳门餐厅上榜，其中8家三星餐厅的名单与2015年相同。
《米其林指南》国际总监米夏埃尔·埃利斯表示，作为国际美食之都，香港一直提供高质量及多元化的美食佳肴，本年度的美食指南涵盖49种不同风格的料理。他认为，香港及澳门将继续成为全球最具活力的美食聚集地之一。
据当日发布的《米其林指南香港澳门2017》显示，此次上榜的餐厅中，共有80间为星级餐厅，包括8间三星餐厅、19间二星餐厅及53间一星餐厅。其中，6间位于香港、两间位于澳门的三星级餐厅名单与2016年保持不变，包括粤菜餐厅龙景轩及唐阁、日本料理志魂等。
此外，4家首次摘得二星的餐厅以日本菜为主，包括位于中环的旅及柏屋、位于澳门的日本餐厅泓；另外一间为提供湘菜及川菜的风味居。10家首摘一星的餐厅则有一半为粤菜，包括位于香港的嘉麟楼、逸东轩及位于澳门的丽轩、玥龙轩、帝影楼；其他还有牛扒店Beefbar及创新菜VEA等。
《米其林指南》由法国餐饮业权威鉴定机构“米其林”推出。首期指南于1900年在法国面世，初衷是帮助人们在旅途中选择餐厅和旅馆，后来逐渐成为全球餐饮业的权威指南。
该指南以星级评定餐馆的等级，共分为三级：一颗星表示“值得造访”，两颗星意味着“值得绕远路前往”，三颗星表示“值得专程前往”。
参考资料来源：搜狗百科-米芝莲
参考资料来源：搜狗百科-米其林
参考资料来源：人民网-米其林发布港澳美食

3, 什么是米芝莲评级？他在餐饮业有什么作用？请详细回答

你好，翻译过来的话 是叫 米其林 厨师等级。请不要和米其林轮胎搞混。
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆以及厨师评定星级。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，以至全世界现今也只有45家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事，
据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。
数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
米其林厨师等级分为3级，1星最低，3星最高。但是即使是成为1星米其林厨师，也已经算得上是世界级的厨师了。而3星厨师，那就是世界顶尖的名厨了。是世界级的非常权威的评定！

名词解释

米芝莲

《米芝莲指南》是法国轮胎公司米芝莲Michelin的产物，原为提供汽车维修及旅游住宿资料，直至一九二六年才开始有食肆评级。米芝莲指南分红色和绿色，红色是介绍一个国家或地区餐厅评级，绿色主要提供旅游资讯及少量餐厅资料。

餐厅

餐厅（dining room）就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。 餐厅通常附属于另一场所，例如酒店，方便住客用餐，也开放给非住客光顾，以增加收入来源。

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