肌浆蛋白请问肌肉蛋白有什么作用

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肌浆蛋白请问肌肉蛋白有什么作用

2020-05-13 11:22:21 来源：朵拉利品网

1, 请问肌肉蛋白有什么作用

肌肉组织的蛋白质，主要可区分为三大类：
1.肌原纤维蛋白质（Myofibrillarproteins）
肌原纤维蛋白质系为构成负责肌肉收缩之肌原纤维的蛋白质，占肌肉白质的50~55%。肌原纤维蛋白质不溶於水，仅溶於高盐溶液；其种类包括肌球蛋白，肌动蛋白……等等至少15种以上蛋白质。
2.肌浆蛋白质（Sarcoplasmicproteins）
肌浆蛋白质系位於肌肉细胞质中，与能量代谢功能有关之蛋白质，占肌肉蛋白质的30~35%。肌浆蛋白质之种类有100种以上，但多可溶於中性pH值的低盐溶液。
3.基质蛋白质（Stromaproteins）
基质蛋白质系构成肌肉细胞中结缔组织的蛋白质，占肌肉蛋白质的10~15%。基质蛋白质不溶於中性水溶液，成分以胶原蛋白（Collagen）及弹性蛋白（Elastin）为主。
上述三种蛋白质中，肌浆蛋白质所含肌血红素（Myoglobin）与食肉色泽有关；基质蛋白质则与食肉嫩度关系密切；肌原纤维蛋白质之功能特性则与食肉加工息息相关。

2, 肌蛋白即肌细胞增强蛋白是什么？吃什么有补充这个？

肌蛋白，是肌原纤维的组成蛋白，是存在于肌浆中的糖酵解系统的酶和肌红蛋白（水溶性）、细胞核、线粒体、核糖体等细胞器的蛋白质。这些蛋白质使得肌肉细胞能够收缩。肌原纤维包含两种类型的平行于纤维长轴方向的肌丝，分为粗肌丝和细肌丝。每根粗肌丝周围有六根细肌丝。
粗肌丝由称为肌球蛋白的蛋白质组成。细肌丝由另外一种称为肌动蛋白的蛋白质组成。
收缩过程中，肌球蛋白粗肌丝通过形成横桥抓住肌动蛋白细肌丝。粗肌丝将细肌丝拉过来，使肌小节变短。在肌肉纤维内，指示收缩的信号在整个纤维层次上同步，使构成肌小节的所有肌原纤维同时缩短。
鱼类和肉类，含肌酸和蛋白最多，还有蛋类和豆类，坚果，奶酪、脱脂牛奶、鸡蛋和花生酱等都含肌蛋白丰富。

名词解释

肌原纤维

肌原纤维在电子显微镜下观察骨骼肌的微细结构，可以发现，每个肌细胞都含有大量的纤维状结构，将其称为肌原纤维（myofibrils，Kolliker"s column）。

蛋白质

蛋白质（protein）是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。