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牛糖轧糖做法 牛轧糖怎么读?牛轧糖的做法是什么?
2020-05-13 04:49:07 来源:朵拉利品网

1, 牛轧糖怎么读?牛轧糖的做法是什么?



牛轧(zha 第二声)糖
做法如下:
原料:
花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。
喜欢奶味的话,加一些奶粉和花生仁一起用。
做法:
1、花生米烤熟,晾凉后去皮。
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度,这个时间会比较长,约1小时。
3、糖快熬好时,将蛋清打发至硬性。
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,搅拌均匀。
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手,将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上。
7、将表面压平,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)。
关于熬糖:
1、熬糖是个费时间的事,火还不能大,慢慢等着吧,熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话,可以随时测下温度,大概15-20分钟时就到110度了,但之后温度升得非常慢,从110度升至140度大约需要40分钟。
3、如果没有温度计,就感觉差不多时,用筷子蘸几滴糖,滴到冰水里,如果糖能迅速结块变硬,就可以了。一定是入水立即凝结成块,并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话,最后的成品会不易成形,而且非常粘。
做牛轧糖其实挺麻烦的,我试着做过几次~都不太好吃。楼主说的手礼网,我也在那边买过牛轧糖,超好吃啊~~!!!厦门特产~~我怎么做都比不上买来的牛轧糖~郁闷

2, 牛轧糖怎么做?



自制牛轧糖的做法步骤
1. 材料:棉花糖1包。我买的是100g装的,要选用没有夹心,没有颜色的原味棉花糖。当然,如果你喜欢有点颜色或者有点水果味,也可以随意。生花生70g,奶粉80g,如果喜欢奶香味重一些,多点奶粉也可以。
2. 花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了。去掉红外衣,一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以,不知道多长时间会熟,大家可以自己实践下。
3. 取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手。
4. 找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒。
5. 找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒。
6. 搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了。
7. 趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬。
8. 切块
小贴士
做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热容易融化,表面还可以撒些糖粉防粘

3, 牛轧糖怎么做



原料
棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克。
做法
1、熟花生仁用擀面杖擀碎。
2、棉花糖放入微波炉,高火微波1分钟,切勿时间过长,以使棉花糖完全融化为宜,注意避免微波时间过长以至棉花糖变糊。
3、迅速把奶粉和花生碎末倒进已融化的棉花糖中搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固。如果已经变硬还没有搅拌均匀,可以放到微波炉里再微十几秒。
4、搅拌好的混合物放到保鲜膜或者保鲜袋中,并趁热将混合物整理成长方形。
5、整理成长方形的混合物晾凉后放到冰箱里冷藏1~2个小时,让它彻底变硬。
6、在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
7、将牛轧糖块放到保鲜盒内,洒上点奶粉,并摇晃保鲜盒使奶粉均匀粘在糖块上,以免相互粘连

4, 花生牛轧糖怎么做?



1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软。

5, 不是很甜的牛轧糖的做法步骤图,怎么做好吃



参考这里
我做得是一个小零食,是宝宝姑姑推荐的。她说:简单、好吃。重要的是在制作过程中也是用到了格拉斯的保鲜盒,我想这不是我想要做得嘛。简单,好吃,而且还切题。但是自己做过以后才知道,并没有那么的简单,第二次才成功了,但是不够嚼劲,下次还要努力哦!
牛轧糖的做法
食材食谱热量:65.5(大卡)
主料棉花糖 80g
方法/步骤
1
准备的材料:棉花糖、花生、奶粉,
牛轧糖的做法
2
将棉花糖放入格拉斯中,
牛轧糖的做法
3
盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中,40—50秒即可溶解棉花糖,
牛轧糖的做法
4
放入准备好的奶粉,
牛轧糖的做法
5
搅拌奶粉盒溶解的棉花糖,
牛轧糖的做法
6
放入花生,
牛轧糖的做法
7
搅拌均匀,
牛轧糖的做法
8
由于溶解的棉花糖很容易变硬,搅拌没有充分,可以再次上微波炉溶解一下,时间少一些,
牛轧糖的做法
9
在冰箱冷藏格中放上1-2小时,取出,
牛轧糖的做法
10
从格拉斯中取出初做成的牛轧糖,
牛轧糖的做法
11
在整块的牛轧糖上放上保鲜膜,用擀面杖擀一下,
牛轧糖的做法
12
切成块,就可以食用了。
牛轧糖的做法
END
注意事项
棉花糖溶化时间很快,一般是40——45秒就好了,不要太长了,不然棉花糖就焦掉了,
花生最好是可以食用了的,我使用的花生是恒康包装袋中的花生,
溶化后的棉花糖也会很快变硬,所以动作一定要快哦,如果硬了,只能再次放入微波炉融化一定,
最好是放入冰箱中,冷藏一下,这样就会更容易成型,
各种材料的比例可以按照自己的喜欢来配比,没有

6, 牛轧糖怎么做



1.准备的材料:棉花糖、花生、奶粉,
2.将棉花糖放入格拉斯中,
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中,40—50秒即可溶解棉花糖,
4.放入准备好的奶粉,
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖,
6.放入花生,
7.搅拌均匀,
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬,搅拌没有充分,可以再次上微波炉溶解一下,时间少一些,
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时,取出,
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖,
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜,用擀面杖擀一下,
12.切成块,就可以食用了。

名词解释


牛轧糖

牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。在中国古代,吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。

棉花

棉花,是锦葵科(Malvaceae)棉属(Gossypium)植物的种籽纤维,原产于亚热带。植株灌木状,在热带地区栽培可长到6米高,一般为1到2米。 花朵乳白色,开花后不久转成深红色然后凋谢,留下绿色小型的蒴果,称为棉铃。棉铃内有棉籽,棉籽上的茸毛从棉籽表皮长出,塞满棉铃内部,棉铃成熟时裂开,露出柔软的纤维。纤维白色或白中带黄,长约2至4厘米(0.75~1.5寸),含纤维素约87~90%,水5~8%,其他物质4~6%。棉花产量最高的国家有中国、美国、印度等。