1, 海鲶鱼有毒吗?
海鲶鱼是没有毒的,它身体有层滑滑的粘液,和泥鳅有些类似。海鲶鱼,也称胖头鱼、扔巴等。属鲈形目,暖温性中小型底层杂食性鱼类俗称“海鲇”、“赤鱼”。海洋可钓鱼的一种。海鲶科。体延长,前部宽平,后部侧扁,长约50厘米。背面青灰色,腹面白色,口大,下位,具须三对。无鳞。背鳍、胸鳍皆具硬刺,腹鳍短小,尾鳍叉形。栖息热带、亚热带近海底层,主食无脊椎动物和小鱼。生活于我国东南沿海等水域。船钓、矶钓皆可,用动物性钓饵。海鲶鱼头大、口裂大、齿细密。眼小,眼间隔宽平。体形亚圆柱形,前部粗大,尾部略扁平。体被细小栉鳞,体肤光滑附着较厚黏液,脊背色棕灰,腹部乳白,腹鳍相连呈圆形,具有吸盘功能
2, 鲶鱼吃了到底有没有坏处
鲶鱼,学名鲇鱼,又称作胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。功效:鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。适合人群:适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。适用量:每次150~200克。特别提示:鲶鱼药食俱佳,以炖煮最佳。鲶鱼体表黏液丰富,宰钉后放入沸水中烫一下, 再用清水洗净,即可去掉黏液。健康红绿灯:鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。鲶鱼也是废物,有瘤疾、疮疡者要慎食,最好不吃。红烧鲶鱼广东人叫它作“塘虱”,洋人好像叫它“猫鱼”之类,但无论如何,它肉滑鲜嫩,滋补养阴,假如烹调得法,还极有风味。材料:鲶鱼两条约500-600克小鲜红辣椒4-5个香葱10克植物油500克料酒15克酱油15克花椒4粒八角1个味精、胡椒各少许芡粉10克高汤200克香油10克做法:先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但镬内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出镬。
名词解释
鲶鱼
鲶鱼,属于脊椎动物亚门,硬骨鱼纲,辐鳍亚纲,鲇形目的一种鱼类,又称作胡子鲢、黏鱼。 鲶鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须,上背较黑,腹面白色尾圆而短,不分叉,背鳍小,臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处,白昼潜伏水底泥中,夜晚出来活动,吃小鱼、贝类、蛙等。
高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,用于烹制其他菜肴,能够提鲜,使味道更浓郁。 高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等,其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,亦是鲁菜鲜味的来源。
香葱
香葱,又称:葱,细香葱, 北葱、火葱。拉丁文名:Allium ascalonicum.百合科、 葱属植物,鳞茎聚生,矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形;鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色,膜质或薄革质,不破裂。叶为中空的圆筒状,向顶端渐尖,深绿色,常略带白粉。植株小,叶极细,质地 柔嫩,味 清香,微辣, 主要用于调味和去腥。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。