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沙光鱼要不要刮鳞 腌白莲鱼用不用刮鳞?
2020-05-12 22:21:15 来源:朵拉利品网

1, 腌白莲鱼用不用刮鳞?



不需要。
腌鱼时,鱼鳞最好不要刮掉,因为在晾干的过程中,带鱼鳞的鱼能更好地保留香味,食用前,用温水浸泡一下,鱼鳞便可撕掉。
如何腌鱼?以10斤的草鱼为例,从鱼背把鱼剖开,将鱼的五脏六腑掏干净。依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许,放入食用盐150克,花椒半两,把鱼放入盆子里腌制1周。之后,把鱼挂起晾在通风处。
市水产局副局长周合高介绍,草鱼肉多刺少,肉质细嫩,是做腌鱼的最佳选择。在腌制过程中,不要碰水,否则会容易变质。腌鱼尽量在3个月内食用,口感最好。

2, 军鱼需要去鱼鳞吗?



1. 鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。
2.将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥
3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开,改小火靠至水分收干起锅。
*鱼浸泡调味料1时,须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可防止鱼在翻动时碎掉。
葱油鱼
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。
红烧黄花鱼
新鲜的黄花鱼最适合做清蒸,象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。
主料:黄花鱼,香菜
辅料:葱,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,盐,鸡精
1、黄花鱼洗净,下油锅煎
2、两面金黄,下花椒,蒜瓣,煸香,下葱,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略炖
3、收汤,调咸淡,放鸡精,出锅,撒些香菜即可。
以上的军鱼的吃法!!

3, 为什么鲜鱼这道菜 不需要刮鱼鳞 就可以烹饪



胭脂酸鱼需要去鳞,具体制作方法如下:
第一步,将从罗布河中捕捞、喂饲于木器具中的鲜鱼取出,先洗净,再去鳞,剖开鱼腹腔,剔除腮、绍、鳔、筋、肺等,用盆钵盛装备用--不能破坏鱼的完整形态,剖腹后不能再接触生水,否则将一事无成。第二步,盐渍。按每公斤鱼一公两食盐的用量,将食盐在鱼身上均匀洒布,用力揉搓,上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。
第三步,制腌糟。选用适口性好,成熟也好的玉米,磨细、过筛,加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末,均匀混合而成"糟"。
第四步,按每公斤鱼肉用2-2.5公斤腌糟的比例:将腌糟填入鱼腹腔,合拢鱼腹,再一条一条平行摆放于有弦的土陶坛子中。每摆放鱼肉一层,撒一层腌糟,最后用稻草把坛口塞紧密封,往坛弦注清水,再加坛罩合盖。坛弦清水要定时更换。每隔70-80天,要启开坛口罩盖检查,如发现玉米面过分潮湿,要按盛装程序更换,重新封袋。经2--3年的腌制,鱼的整体形态依然保护完整,肌肉弹性如初,但其中鱼刺已全部"消化",男女老幼大嚼大咽都勿需担心了。

名词解释


腌鱼

腌鱼是一款苗家美食,是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料,是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。

鱼鳞

鱼鳞:指鱼外表保护自身,防止水流失的外壳,一般呈扇状。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。 鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。在某些地区,鱼鳞还可以被用作装饰。

腌制

腌制食品少吃利于健康。