披萨芝士什么牌子好做披萨时该怎么选用芝士？哪种好？

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2020-05-12 16:37:20 来源：朵拉利品网

1, 做披萨时该怎么选用芝士？哪种好？

做披萨时一般选用MG马苏里拉或者是安佳吧。安佳质地柔软，优在拉丝效果。MG马苏里拉，质地稍硬，重在奶香味醇厚。这是国内的两大品牌。下面复制来自披萨吧的一段话：
MG品牌的马苏里拉芝士介绍：
MG品牌的马苏里拉芝士，是目前国内市场上知名度仅次于安佳品牌的马苏里拉芝士，但品质和味道更胜于安佳品牌，原产于澳大利亚。奶源是澳大利亚最大的牧场中，经过特殊优质饲养的奶牛产出的牛奶，经过几十道严格的制作工艺，制作出来，所以马苏里拉芝士，其实是牛奶中提炼出的。安全性较高。
MG马苏里拉芝士是一种质地稍硬，弹性较好的芝士，用于烘焙用途，是制作披萨时，让披萨拉丝的必要原料，并不能直接生吃，在常温状态下，用手指按压，会具有弹性，较之安佳马苏里拉芝士，手感上更加富有弹性。经过加温后的马苏里拉芝士，会变得非常软化，大家可以用一点粘在热的饼称上，等起软化后，拽起来，就会发现，其拉丝效果很好，拉出很长的丝。此时入口，会有很香的奶香味。
由于MG马苏里拉的拉丝效果好，除了广泛使用在披萨制作中，还常备用于焗饭中，土豆焗饭、海鲜焗饭等都少不了它，在咖蜜儿这种面包房，很多烘焙的小面包顶面，也都会放这种芝士，为了起到拉丝的效果。
通过大量的尝试，我们发现MG马苏里拉芝士，在制作披萨过程中，如果能淋上一些淡奶油，比如雀巢和安佳的淡奶油，会让披萨的奶香味更加浓厚，大家可以尝试一下。做披萨的时，马苏里拉芝士起到拉丝效果，但是为了提高味道，您还需要增加一些调味料。这就要提到一下披萨草，披萨草是一种特殊香料，由欧洲传入中国，成为做披萨中所难以替代的香料。大家平时吃的必胜客、咖蜜儿的披萨，绝对都会放入披萨草。
除了马苏里拉和披萨草，其他很多原料会大大提高披萨的味道。像番茄酱、芝士粉、辣椒仔等调味料。
说道这里，教大家一个技巧。很多人做披萨，经常是不拉丝，或者马苏都烤糊了，不好吃了，或者吃披萨时，菜料和拉丝的芝士脱离了面饼。这其实有窍门的。我们建议大家把需要放入的马苏碎屑分成两份，分两次放入马苏碎屑。在面饼铺好到披萨盘后，放入马苏碎屑和菜料后，撒上些披萨草，淋上些淡奶油，放入烤箱中，烤了一半时间后，拿出来再洒上另一半马苏碎屑，再入烤箱直到烘烤结束。这样做的好处是，菜料和芝士不容易脱离面饼，菜料和芝士会混合在一起，增加口感。第二次放入马苏因为烘烤的时间断，不容易烤糊，因为拉丝效果会更好，加之林如淡奶油增加了披萨的湿润感，让马苏拉丝效果大大提高，不会很干，同时也增加了奶香味。这是我们经常做披萨总结的一些小经验，大家可以结合自己的经验有选择的参考。
综合结论
安佳马苏：
建议：安佳马苏使用者，搭配安佳车达使用，增加奶香味和调色。配合使用效果最佳。
MG马苏：
规格：10kg*2块/箱，冷藏储存，严禁冷冻或者冬天放外面被冻。
建议：追求高档西餐店或堂食披萨店老板推荐优先使用。
我觉得上面这段经验分享的很好。就直接复制过来了。

2, 做披萨什么牌子的奶酪好

马苏里拉奶酪就可以。
原料：面粉200克，盐0.5小匙，糖1小匙，油6毫升，酵母2克，火腿片100克，蟹条1个，青椒1个，红椒1个，洋葱个，黄瓜0.5个，胡萝卜0.5个，马苏里拉芝士130克，番茄沙司适量，黑胡椒粉5g
做法：
1.面粉加入酵母、油、盐和糖，用温开水和面，和到不沾手了，放在盆里用保鲜膜盖上，发酵几小时。等待的时候，把青红椒、洋葱洗净，切成如同的块和丝，和黄瓜胡萝卜片一起沥干水分，火腿切片。
2.等到面发到变胖了，摸上去柔软了，就杆成面饼。pizza盘里涂上一层黄油，把面饼放入，周围厚一点。用牙签在面饼上扎很多小孔。
3.在面饼上涂上番茄沙司、少量的马苏里拉和黑胡椒粉。然后，把原料都摆好在上面，这个也可以根据自己的喜好选择原料的。最后，撒上厚厚一层马苏里拉。
4.烤箱预热一下，把盘子放进去，220度烤15分钟，出炉

名词解释

披萨

比萨（Pizza）是一种著名的意大利食物，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，已经成为全球通行的食品，但不同的国家和地区的人们在吃这种饼的时候，口味又稍有不同。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成，奶酪通常用马苏里拉奶酪，也有混用几种奶酪的形式。

马苏

马苏（1981年2月17日-），出生于黑龙江省哈尔滨市，毕业于北京电影学院，中国内地女演员。 2002年接拍《大唐歌飞》饰演女一号许合子，进入演艺圈；2009年因出演《北风那个吹》“坏”女人刘青一角，获第十五届上海电视节白玉兰奖“最具潜力新人奖”；2012年凭借在《厂花》中的表现获第26届中国电视金鹰奖“观众喜爱的电视剧女演员奖”；2013年9月30日，凭借《心花路放》获第十届中美电影节“、“第二届伦敦国际华语电影节”最佳女配角”奖。2015年3月5日，参加央视元宵晚会，表演舞蹈节目《国色天香》，扮演杨玉环；2016年1月1日，获2015年国剧盛典最受欢迎演艺偶像女演员奖；2016年1月7日，获年度最佳荧幕表现女演员奖；2016年1月12日，获放肆一下.2015移动视频颠覆形象奖。2020年3月20日，参演的电视剧《鬓边不是海棠红》在爱奇艺播出，在剧中饰演月玲。

芝士

奶酪（cheese）是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其性质与酸牛奶相似。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，乳源包括牛奶、羊奶等。其制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。奶酪是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。