披萨芝士不拉丝 求助,为什么我的披萨马苏里拉不拉丝啊？

2020-05-12 16:36:46 来源：朵拉利品网

1, 求助,为什么我的披萨马苏里拉不拉丝啊？

1、冷冻的奶酪不要直接放上去，应该先把奶酪解冻好。
2、烤箱温度不够，饼底170度烤，加上奶酪以后建议你试试190度烤。
3、奶酪质量不太好，换一个好点的奶酪。
4、披萨要拉丝选用的芝士必须为马苏里拉芝士。
5、最好是买块状的马苏里拉，买回来自己刨丝，也可以直接买丝状的，拉丝效果比较好。
披萨制作的注意事项：
1、整个披萨出品重量大致在500g（薄饼皮配料重量和比例不变，成品重量只需减去饼皮轻的重量，即为薄饼皮的出品重量）。
2、披萨出品后2-3分钟内部温度大概在70-120℃左右，当披萨出品3-4分钟左右的时候内部温度大概在65-74℃时拉丝效果最佳。
3、披萨出品后需先切再装盘（6寸的披萨切4片，9寸披萨切6片，12寸披萨切8-10片）。
4、披萨烤制时间、温度：一般烤箱内的温度都很难达到烤箱温控表上显示的温度，这时候烤制的时间需根据烤箱的实际温度进行相应的调整。
也可用红外测温器进行测试烤箱内的温度，如未达到要求的温度，可进行适当的调整，直到达到要求的温度为止。
5、顶料的最佳状态是所有的材料一起熟。
6、如需要一些独特的风味，可自行添加些混合芝士碎进行调风味（混合芝士碎用量占所需芝士碎的10%），也可在披萨出品后撒上一层调味的芝士粉（如帕玛森芝士粉等）。

2, 我做的披萨为什么不拉丝 也是马苏里拉做的 第一次做 求大师指点！

1烤箱中的芝士没有完全融化。
2芝士和起司放的太少。
3披萨烤的时间太久。
4底层铺的马苏太碎。
5原料问题，没有选择拉丝奶酪。
在做披萨的过程中，要保证烤箱足够的温度让芝士全部融化，温度达不到不会拉丝。刚出炉的比萨静置一分钟，拉丝效果会更好。
拉丝效果最好的，是安佳牌，马苏里拉，或者MG奶酪。烤制的时候注意控制火候，烤太久披萨太硬也是不拉丝的。

名词解释

拉丝

拉丝是一种金属加工工艺，主要从事在电子工程内的生产。

披萨

比萨（Pizza）是一种著名的意大利食物，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，已经成为全球通行的食品，但不同的国家和地区的人们在吃这种饼的时候，口味又稍有不同。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成，奶酪通常用马苏里拉奶酪，也有混用几种奶酪的形式。

芝士

奶酪（cheese）是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其性质与酸牛奶相似。 奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，乳源包括牛奶、羊奶等。其制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。奶酪是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

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