蒜蓉小龙虾如何汤色发黄 蒜蓉龙虾汤汁那么黄,用什么做的

2020-05-12 04:21:45 来源：朵拉利品网

1, 蒜蓉龙虾汤汁那么黄,用什么做的

小龙虾 600克
尖椒 2根
大蒜 一头
小香葱 一把
香菜适量（没有可不加）
高汤 适量
准备工作：
1、大蒜拍扁，去皮切末；
2、小葱葱白切末，葱青切寸段
3、香菜切寸段；
4、尖椒去籽切粗丝；
小龙虾买回来后，用牙刷刷净肚子和硬壳上的泥污后，再用加了白醋的淡盐水净泡半小时左右；
用剪刀在虾脑袋的1/3处剪开，挑出黑色的虾胃（不要剪太多，否则虾膏全出来了）；
用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止，然后慢慢的往外拉出虾肠；
再冲洗一遍，小龙虾清洗完毕，待用；
起油锅，爆香蒜末和葱末；
将小龙虾倒入锅中，翻炒两分钟左右
加入高汤，盐，少量糖，盖上锅盖，煮开后继续煮三分钟左右；
加入青椒，炒匀后，盖上盖，继续煮两分钟；
撒入葱段和香菜段，炒匀！
关火，出锅！
小贴士
1、龙虾捏住头部的硬壳，随便它怎么张牙舞爪，它的大钳都不会夹。
2、常备高汤，平常炖一锅，凉后倒入雪糕模具内，放冰箱里冻成块。想用时，随时取一块就可以，很方便，很省事，没有高汤的，可以加清水，虾膏很鲜，炒后会流一部分到汤里，味道差不了，如果你不介意，也可以再稍微加点鸡精。

2, 蒜泥龙虾汤为什么那么黄

就那样
小龙虾 600克
尖椒 2根
大蒜 一头
小香葱 一把
香菜适量（没有可不加）
高汤 适量
准备工作：
1、大蒜拍扁，去皮切末；
2、小葱葱白切末，葱青切寸段
3、香菜切寸段；
4、尖椒去籽切粗丝；
小龙虾买回来后，用牙刷刷净肚子和硬壳上的泥污后，再用加了白醋的淡盐水净泡半小时左右；
用剪刀在虾脑袋的1/3处剪开，挑出黑色的虾胃（不要剪太多，否则虾膏全出来了）；
用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止，然后慢慢的往外拉出虾肠；
再冲洗一遍，小龙虾清洗完毕，待用；
起油锅，爆香蒜末和葱末；
将小龙虾倒入锅中，翻炒两分钟左右
加入高汤，盐，少量糖，盖上锅盖，煮开后继续煮三分钟左右；
加入青椒，炒匀后，盖上盖，继续煮两分钟；
撒入葱段和香菜段，炒匀！
关火，出锅！

4, 蒜泥龙虾怎么做特别黄

用料
龙虾
大蒜 多多益善
姜、葱 少量
八角、香叶 1-2个
青椒 1只
干红辣椒、黄辣椒 少量
啤酒 半瓶
盐、糖、生抽、水
蒜泥龙虾的做法
龙虾洗净，大蒜剥好剁碎，姜葱八角香叶准备好，青椒切块备用
油锅加盐，加热后倒入蒜泥炒香，放少量糖，提鲜。装出备用
油锅加盐加热，放生姜片、葱段和干红辣椒，再放龙虾大火爆炒至龙虾变红，加半瓶啤酒、八角香叶、盐、生抽少量、糖和黄辣椒，再加水淹没龙虾。大火烧开微煮，中小火收汤。
剩2/3汤汁时加入蒜泥拌匀，继续收汤。剩1/3时放入葱段和青椒，关火起锅。

名词解释

小龙虾

小龙虾（学名：Procambarus clarkii），也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。属于淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。 小龙虾通体呈暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，螯狭长，甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。 小龙虾生长速度快、适应能力强其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

香菜

香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。，8～12世纪传入日本。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。

高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，用于烹制其他菜肴，能够提鲜，使味道更浓郁。 高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，亦是鲁菜鲜味的来源。

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