江湖烤鱼图片 七公江湖烤鱼的制作方法,有谁知道的？

2020-05-11 06:20:39 来源：朵拉利品网

1, 七公江湖烤鱼的制作方法,有谁知道的？

七公江湖烤鱼，来自于民间的特色美食，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺之精华，一鱼两吃：可以生烤，可以火锅。充分借鉴江湖菜肴及重庆火锅的品质特点，精选几十种香料和调味料进行科学配比与营养配餐，造就出外焦里嫩、营养丰富的神奇美食。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是七公江湖烤鱼口味的特点，配方独特还在于突出“鱼肉的鲜美，辅料的香醇，气味的芬芳”，具有天然美味、滋补养身、原生态、不油腻的特点。
七公江湖烤鱼采取“红外线”无烟处理，配合经科学配比的营养配餐配方，极大程度地保证了烤鱼的优良品质。烤制时，鱼肉鲜嫩多汁，大小均匀不缩水，保有固有肉香和蛋白质、氨基酸等营养成分，味道更加鲜美，香飘十里。
原料：活鱼1条1000克左右，营养汤汁100-150克（豉汁味、酸辣味、香辣味、蚝油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等）
辅料：鲜蘑、香菜、胡萝卜丝（或芹菜）、熟芝麻、海带、豆芽（或熟土豆）、豆皮、洋葱、青红椒各适量
调味料：葱、姜少许，鸡粉2克，料酒10克，精盐3克，，味精5克，胡椒粉少许，香料油30克，辣椒油30克
做法：
第1步：将鱼肉去腮、内脏后，清洗干净，均匀抹上盐和胡椒粉，加入葱、姜、味精腌制2小时，备用。
第2步：将腌好的鱼肉放在烤鱼夹，在红外线无烟烧烤炉中烤制，需均匀翻面并及时刷香料油，至九成熟，离火备用。
第3步：将烤好的鱼放入专用容器内，洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底，鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。
第4步：浇上调制好的营养汤汁，用小火炖煮，待香味散发出来即可食。

2, 江湖渔道纸包鱼和烤鱼的区别是什么？

干烧鲫鱼
主料
鲫鱼3条
辅料
葱适量
醋3汤勺
白酒1汤勺
白糖1汤勺
酱油适量
姜 一块
干红辣椒 一个
蒜 3瓣
盐适量
水 50ml
干烧鲫鱼的做法步骤
1. 新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2. 不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
3. 用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
4. 放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
5. 然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮
6. 小火炖煮至汤汁基本收干即可
7. 装盘上桌

名词解释

鲫鱼

鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。 鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus。 鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。

汤勺

汤勺，黑岩阅读网签约作者，作品有《蚁人》、《英雄联盟之最强王者》。

炖煮

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