合渣粉的做法 合渣粉做稀饭的做法？

2020-05-09 12:35:48 来源：朵拉利品网

1, 合渣粉做稀饭的做法？

各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出 合渣“喝”，时而还加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸——土家人称之为“酸合渣”，—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。有的还制作成合渣火锅，就是将煮好后的点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。然后用文火煮沸，拌上猪油和作料，以及菜屑、食盐即成，稀稠自便，具有不损黄豆全部养份之优点。
合渣的做法步骤
1. 黄豆提前泡发备用
2. 将泡好的黄豆磨成豆浆，加水大火煮开
3. 嫩南瓜叶洗净、切碎，加到煮好的豆浆里，再放点盐，OK！菜就做好了

主料 猪肉（最好是五花肉和腿上的肉等量）1公斤，猪皮300克。
作法（1）把干马莲草放入开水中泡软。（2）顺纹把肉切成6~7厘米宽的长
条，再横纹切成3~4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配，用一根马莲草捆
绑好。（3）用小布袋装入花椒、大料、小茴香，与猪肉皮、桂皮、葱、姜、
酱油一同放入开水锅内，水将烧开时撇出浮沫，然后放入捆好的肉块（水要浸
没肉面3厘米），再加上味精、料酒，水将开时再次撇去浮沫。（4）把锅移至
文火上，炖烂后，先捞出肉再煮猪皮，煮烂后与小布袋一同捞出。（5）撇出
锅中的浮油，再添些净水，加入白矾翻搅溶化于水中。（6）把汤烧开撇掉浮
沫，离火晾10分钟后肉渣等沉淀，轻轻地把汤倒在肉块上，使它凝结成块

名词解释

合渣

合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为“懒豆腐”。鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。

黄豆

黄豆（学名：Glycine max(Linn.) Merr.），又称大豆，豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质，因此大豆也有“田里的肉”之称。 植株高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形。花期6-7月，果期7-9月。

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