咸味饼干的做法咸味小饼干怎么做好吃

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咸味饼干的做法咸味小饼干怎么做好吃

2020-05-09 06:34:49 来源：朵拉利品网

1, 咸味小饼干怎么做好吃

苏打知饼干
原料：
面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。
做法：
1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀；
2、静置一会，道取1/3的把面团擀成2mm厚面皮；
3、用饼内干模均匀压出图形；
4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔；
5、烤箱预热190度，放在中上层容，烤10分钟；
6、一共烤了4盘，成品大概500克多，放凉就可以密封保存了。

2, 求教咸味点心制作方法

一、原料配方（单位：kg）
面粉150，白砂糖37.5，油脂20，天博鲜味素0.2，碳酸氢铵0.5，碳酸氢纳0.75，焦亚硫酸钠0.15，饴糖2.5，食盐2.5，天博巴西烤肉粉3，香蒜粉0.2，洋葱粉0.5。
二、制作方法
1.调粉。首先将碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠用冷水进行溶解，在确定完全溶解后用30目筛网进行过滤待用。韧性饼干的面团必须打得软一些。将面粉倒入立式搅拌机中，再投入油脂、香料、食盐、白砂糖等全部原料，适当搅拌均匀，加入水溶液在内的25公斤左右的水（根据面团松软度调整水量），一般采用双浆立式调粉机的打粉时间为20-25分钟，以面团面筋明显变小及面团手感发软即可。
2.静置。调粉后面团弹性会有似不稳定现象，可以通过面团静置方式来减少饼干韧缩现象，因在面团静置过程中可消除面团内部的张力、一般静置10-20分钟（时间过长会减少生产力），可视面筋大小需要而定。
3.压面。将静置好的面团输送到辊轧机中进行压面皮，韧性面团一般9-11次左右的辊轧，面皮压制强度与饼干的松脆度有密切关系，将面皮的两端折向中间，并经二次折叠转向，以改善其成品纵横之间收缩性能上的差异，另外，在压面皮过程中尽量不撒干粉，以防影响烘烤后饼干表面的外观。
4.成型e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333236613337。一般饼干成型多采用辊切或冲印成型，面皮在各道辊轧中厚度的压延不应超过3:1，最后面皮厚度不超过3毫米，压皮模型一般采用针孔的凹花图案，以增加花纹清晰度，针孔作用可排清面皮中间部分在烘烤过程中的蒸气水分，使饼干不发泡。
5.烘烤。韧性饼干由于面团水分较大，烘烤时中间部分脱水速度较慢，因此必须采用低温延时烘烤，在225-250℃情况下可烘烤6分左右。
6.淋油。韧性饼干淋油是在饼干刚出烤炉时用约60-100的棕榈油或椰子油进行上下喷淋，淋油可使饼干外观光亮、爽口、起到酥松作用。
7.冷却。咸味饼干因配料中糖、油脂含量较低，饼干中间孔隙大，极易产生裂缝成品易断裂现象，在冷却进程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送环境过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎，要求冷却完全，尽量低于室温，待产品低于45℃时方可包装。

3, 咸味饼干怎么做

其中一种：肉松海苔咸味饼干
材料
A，黄油75克，砂糖10克，盐3克，B，全蛋液50克，C，低筋面粉150克，泡打粉3克，D，肉松20克，海苔5片剪碎
1.奶油室温放软后加糖和盐打至糖溶解奶油变白。
2.分次加入蛋液，每加一次后搅打均匀。
3.将C料的面粉和泡打粉事先混合好并过筛后加入黄油中，最后将肉松和海苔碎加入面粉，混合扮成面团，放冰箱冷藏30分钟。
4.烤箱预热170度，将面团取出，擀成厚面片，然后切成条状排入烤盘。
5.烤箱中上层，烤25分钟。
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5, 咸味饼干怎么做

夹心饼干的做法
主料
鸡蛋
1个
低粉
100g
辅料
黄油
50g
糖
30g
苏打粉
2g
奶油
适量
步骤
1.把黄油、鸡蛋和糖放入盆子里，用打蛋器打均匀，再加入面粉和苏打粉
2.揉成均匀的团
3.把揉好的面团擀成薄片
4.用波浪剪刀剪成长方形块，表面用牙签扎小孔
5.把做好的饼干胚子放入烤盘
6.放入预热好的烤箱170度，烤20分钟，表面成金黄色。
7.出炉，放凉
8.淡奶油加入适量白糖打发抹在饼干上，上面再盖上一块饼干即可。

名词解释

饼干

以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

苏打粉

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。