面包机揉面 面包机和面比例是多少 哪个比例最佳

2020-05-09 04:25:51 来源：朵拉利品网

1, 面包机和面比例是多少 哪个比例最佳

面包机揉面的做法
将全蛋液/油和酵母融入温水中（若方子中不需要全蛋液/油，那么就直接将酵母放入温水中即可，水温的最佳温度为37度，一般就是不烫手即可），然后静置一段时间（eg:5 min），让酵母有足够的时间发酵。
将奶粉与面粉充分混合，倒入酵母水中，搅拌至絮状，静置一段时间（eg:10 min）
PS：若自己没有奶粉，那么不放也是可以的，也不用将面粉增加奶粉的量，因为一般奶粉的量较少，不放也是没有问题的
加入白糖和盐，开启第一个和面程序，到第一个和面程序结束后，静置五分钟，在开启第二个和面程序。
到第二个和面程序结束时面团已经可以拉出较为粗糙的薄膜。
这是可以把软化后的黄油放入面包桶内静置一段时间后，再开启第三个和面程序，面团很容易就揉到了扩展阶段
扩展阶段是指用手撑开一团面团，会出现很薄的透光膜就可以了，且膜的质地比较细腻，没有结块。
（我家的面包机是东菱的，一个和面程序为30分钟，我一般2个程序，再加和面15分钟左右，然后检查一下，一般不会将第三个和面程序走完，因为第三个和面程序走完的话做出来的面包很有劲，反而没有了面包的那种口感，像馒头一样可以扯的那种感觉）
等揉面程序结束后，将面包机开启一个发酵的程序（一般是1小时）。
发酵到2—2.5倍大即可。

2, 怎么用面包机揉面

用面包机做面包、蛋糕的配方和方法
面包机面包、蛋糕配方
一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。参考地址：面包机 三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

3, 如何面包机和面做馒头为什么很软

面包机和面可以，但是没有手工和面好吃，有嚼劲。
面包机上一般有和面和发面档。
如果做馒头，需要发面 就把面粉和水，酵母放进去，按发面就可以了，1小时50分钟后就发好了，面包机会提醒了，然后出来整型就可以蒸了，我蒸过好几次全麦的，好吃。
如果不需要发面的，就用和面键。
建议之前先上网研究一下所要做的面食需要不需要发面，用冷水和面还是温水，软一点好还是硬一点好。
如果不知道改加多少水可以先少放点，然后再慢慢往里加，一般十分钟后应该是个成型的面团了，再看软硬度是否适合想要的面食。
最后，酵母要放在面粉上面，和水隔开。

名词解释

和面

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

程序

程序，香港和台湾对英文procedure的中文翻译，编程语言中的procedure在大陆翻译为“过程”，在港台和其他领域则翻译为“程序”。在大陆于计算机科学、电脑工程、电子工程、电机工程、机器人工程学、机械工程领域中的英文术语program的中文译名也是“程序”，在港台则翻译为“程式”。当程序为procedure的译名时，一个程序即是特定的一系列动作、行动或操作，而这些活动、动作或操作必须被执行于相同方式以为了在相同环境下恒常得出相同的结果（例如紧急应变程序）。

静置

静置一是指铝合金熔炼过程中的一道程序，也指茶叶在加工过程中一道必不可少的程序。

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