面包机配方 家用面包机做面包需要哪些配料

2020-05-09 04:24:07 来源：朵拉利品网

1, 家用面包机做面包需要哪些配料

基本上就是前面网友说的东西了。
制作不同的面包有不同的配料和比例。
但是都少不了：高筋粉、糖、盐、酵母、水、油。
糖可以用红糖或白糖甚至麦芽糖。
水可以用同等重量的蛋液、牛奶。
油可以用色拉油、清油、橄榄油、黄油等等，黄油需要融化成液体，只是不要用味道很重的那种菜油……
此外还可以准备些干果，如葡萄干、杏仁、瓜子仁、核桃仁等等。
蛋液也是不能少的，在机器烘烤的最后20分钟，刷上蛋液可以使面包表面更好看。
当然，奶粉、可可粉、咖啡粉、茶粉等，可以根据自己的喜好添加。奶粉大约15—20克，其他的10克左右。当然除了奶粉，其他的最好不要同时添加，否则会很难吃的……

2, 用面包机制做面包的最佳配料配比明细

1.配方
高筋粉5000g 酵母80g 改良剂40g
奶粉150g 砂糖900g 黄油400g
鸡蛋10个 盐60g 水2400g
2.调试面团
(1)将面粉、酵母、改良剂放入和面缸中先慢速搅匀。
(2)再放入除盐、黄油以外的其余原料，慢转搅拌均匀，约1min。
(3)逐渐加入水，尽快调整好面团的软硬度。
(4)当无生粉时，加入盐中速搅拌1min，再加入黄油中速搅拌5min，慢速搅拌1min。手拉面至薄膜无断裂时，和面完毕。此时面团呈乳白色，面团温度26℃-28℃。
(5)用手将面团取出，放在台案上，揉圆，用布盖住，醒发约10min。
3.分割搓圆
将面团分割成1800g后，放在分割板上，用手按平面团，按至成为与分割板一样大的圆片。
将原片放到分割机上，用分割搓圆机将面团分割搓圆成30个，每个重60克的面团
（也可用手搓圆成型：将面团放到台案上，在将五指合拢，手掌扣住面团，朝着一个方向旋转揉动。
搓圆的目的是分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续生成的二氧化碳气体、
面团在手掌间自然滚动的同时要挤压，使面团紧促，光滑变圆，内部气体消失，面团底部呈漩涡型，收口向下放好）
4二次醒发
将面团均匀放在烤盘中，放入醒发箱中，醒发60-90min，温度30°-40°，相对湿度80%-85%，醒发到体积为原来的2-3倍
5烘烤
将面包呸涂蛋液后，也可撒上芝麻，进烤炉，炉温上火约210℃，下火约200℃，时间是10-15min
平炉注意在烘烤8min左右调盘，烤至表面成金黄色出炉子。
6.冷却
将出炉后的烤盘放到烤盘架上，让面包冷却到室温。
辫子面包的制作：
配方及调制面团、搓圆
3.第一次醒发（中间醒发）
将面团恒3、竖5均匀放在烤盘上，放入醒发箱中，醒发60-90min。温度30℃，相对湿度80%。中间醒发的目的是使面团重新产生气体，恢复面呸的柔软程度，以便于下一步的顺利进行。
4.成型
成型；是按产品要求把面包做成一定形状的工艺。面包的成型可分为手工成型和机械成型两种。主要操作的技术方法有：滚、搓、包、捏、压、挤、擀、编、沾、摔、拉、折、叠、卷、切、割、砖等
(1)三股辫：
将装有面团的烤盘从醒发箱中取出，放到台案上，取一个面团均匀分成三份，用手掌将面团搓成中间粗，两头细的长条状。
将三条面条的一头捏在一起，编成辫子状，放入烤盘中。
(2)四股辫：将装有面团的烤盘从醒发箱中取出，放到台案上，取出两个面团，放到台案上，用双手手掌将面团搓成粗细均匀的长条状，做成十字状，编成辫子状。
二次醒发
将面团均匀放在烤盘中，放入醒发箱中，醒发60-90min，温度30°-40°，相对湿度80%-85%，醒发到体积为原来的2.5倍
5烘烤
将面包呸涂蛋液后，进烤炉，炉温上火约210℃，下火约200℃，时间是10-15min
平炉注意在烘烤8min左右调盘，烤至表面成金黄色出炉子。
6.冷却
将出炉后的烤盘放到烤盘架上，让面包冷却到室温。

3, 面包机做面包的配方

面包机做面包的配方（500克配方）
1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）
2、盐：1/3小勺
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）
5、纯牛奶：105ml-110ml
6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）
8、酵母：1小勺
9、烧色：浅
10、重量：轻（900g）

名词解释

大勺

大勺dà sháo，汉语词汇，释义为烹饪用凹形薄壁锅。

面包

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

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