湖南特色辣鱼怎么做 湖南辣鱼的做法步骤图,湖南辣鱼怎么做好吃

2020-05-07 14:39:46 来源：朵拉利品网

1, 湖南辣鱼的做法步骤图,湖南辣鱼怎么做好吃

步骤 1
点击查看大图
买回的草鱼去鳞洗净斩件，如图大小就可以，在沥篮上晾干水
步骤 2
点击查看大图
倒花生油进锅，油滚了之后，将鱼块轻轻放入锅中，小心被油溅到。不要翻动，翻动鱼块会散掉不成形
步骤 3
点击查看大图
鱼炸成酥脆金黄色的样子就可以了，倒在不锈钢沥篮中，关掉煤气，剩下锅里的炸过鱼块的油，在油中放入辣椒面再倒入半碗清水，这时油遇到水会滚起许多油泡，要小心被溅到，这时打开煤气，将炸好的鱼块放进锅中煮一下，同时翻炒一下，可以稍微煮久一点，让辣椒油汁渗透炸好的鱼块中。最后放入盐和酱油调好味，香喷喷的湖南辣油就出锅啦，因有油和辣椒油所以放的时间可以保存久一点，冬天一个星期，或放入冰箱，用来送白粥是个不错的选择！
步骤 4
点击查看大图
可以放进保鲜盒保存
步骤 5
点击查看大图
做好的成品应该是这个样子，我这个其实还可以煮久一点，让鱼块软一点会更好吃

2, 湖南辣鱼怎么做

辣椒鱼的做法
菜系及功效：湘菜
辣椒鱼的制作食材：
鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
教您辣椒鱼怎么做，如何做辣椒鱼才好吃
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

3, 湖南正宗香辣鱼的做法酸甜味用蚝油

香辣鱼
主料草鱼1条
辅料孜然粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 姜1块 食盐1茶匙 大蒜4瓣 郫县豆瓣酱1汤匙 白糖1茶匙 干辣椒15克 生抽2汤匙 芹菜2根 花椒15克 大葱1根 尖椒5个 五香粉1茶匙 干淀粉30克 白酒1茶匙 料酒1汤匙
香辣鱼的做法
1.
草鱼洗净刨开两半，再剁成小块
2.
加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻
3.
大葱切段，蒜切片，老姜切成末
4.
干辣椒剪成段、花椒
5.
尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用
6.
取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄
7.
炸好的鱼块捞出控油
8.
炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9.
接着下入干辣椒、花椒炝出香味
10.
再加入切好的姜、葱、蒜、尖椒段炒香
11.
倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽
12.
一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
13.
再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均
14.
撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热
烹饪技巧 撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热。
希望我的回答对你有帮助

4, 湖南辣鱼怎么做的？有谁知道啊？

香辣调料： 盐，黄酒，味精（鸡精），蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜。
制作： ①取一片鱼肉，斜刀片成薄片。
②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。
③鱼片滑油，捞出。可省。
④花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。
⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。
⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成。
要注意的事情是，刀要快，要不不好切，还有就是汤要咸一点，要不鱼和菜味道不够。

5, 湖南的麻辣鱼块怎么做的？简单点的

制作材料：
大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克 米酒、五香粉适量
制作方法：
1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时（其zd间需翻身几次）；（我喜欢大头鱼，头可以做剁椒鱼头）
2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时
3、生姜切成沫，五香粉与辣椒专粉混合拌匀
4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀；（没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替）
5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯
煎鱼：
1、锅里放少许油烧热，放入鱼块小火慢慢煎至鱼两面金黄即可（时间取决于鱼的大小，一定要小火，不然会焦）
2、煎鱼后的锅倒上属一碗米饭，翻炒均匀，即是香喷喷的坛子鱼炒饭

6, 湖南干辣鱼仔零食怎么做？？？？？？？？急

湖南腊鱼的做法
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

7, 湖南特色草鱼的做法大全集

酸辣鱼片：
材料：大青鱼一条、姜一块、青椒三只、蛋清一个、生粉适量、泡菜一小把、豆瓣酱一大勺
调料：油、盐适量、花椒油、料酒一大勺、蚝油、鸡精少许
做法：
1、青鱼片大片，拿盐、料酒、蛋清、生粉腌好；
2、泡菜洗净取杆子切条，姜、青椒切片；
3、先把鱼片下油锅滑熟捞出；
4、余油下姜片煸香，接着下豆瓣酱炒出汁，再下泡菜条炒出酸味，最后下青椒片；
5、等所有的材料出味后倒入滑好的鱼片翻匀，淋蚝油、花椒油、鸡精拌匀即可。
小贴示：
1、青鱼一定要选大条的，最好是6斤以上的，肉质肥厚才容易片出鱼肉，顺着鱼刺的方向片，刀一定要锋利。
2、片好鱼肉后剩下的材料鱼皮、鱼鳞、鱼头和鱼刺可以熬鱼骨汤，煮豆腐或者青菜，还有就是做鱼胶冻都是非常不错的。
3、鱼片加蛋清和生粉能够使其肉质滑嫩，下油锅滑时要小心，否则鱼片会散烂不成型，尽量转动锅子用筷子拨动鱼片。
4、豆瓣酱和泡菜都是咸的，可以的话泡菜另外漂水减淡盐味。
5、花椒油是懒人办法，能够自己将花椒把油炸香再料理鱼片会更加出味。

酸辣鱼片
材料：草鱼中间段500G，酸菜100G，葱头3个，蒜头3瓣，老姜2片，
花椒数粒，干辣椒2个，鸡蛋清1个，四川郫县豆瓣酱2匙；
生粉，鸡精，盐，胡椒粉，生抽，料酒，熟芝麻，葱段适量；
做法：
1） 草鱼洗净沥干水，中间剖开剔除鱼刺，打斜刀切成薄片；
2） 酸菜洗净沥干水剁碎，蒜头及葱头拍碎，姜切细丝；
3） 将草鱼片用鸡蛋清，生粉，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌20分钟左右；
4） 锅加热放油加至五成热，爆香花椒及干辣椒，再爆香蒜头及葱头；
5） 将豆瓣酱加入，中小火炒出红油，将酸菜加入一起翻炒片刻；
6） 加适量清水烧至水边冒小泡，将鱼片用筷子划拉着汞入，中火煮至鱼片全部呈白色即可出锅；
7） 撒上葱段及熟的白芝麻即可；
小贴示：
A. 腌鱼用鸡蛋清鱼片会更嫩滑，生粉只需少许即可，生粉太多鱼汤会较浑浊；
B. 腌鱼时盐只需放丁点即可，因为豆瓣酱会较咸，尔后汤料内无需再放盐；
C.煮鱼时汤料无需烧至沸腾，下鱼片后不宜煮太久，以保持鱼肉的鲜嫩；

名词解释

汤匙

汤匙是一个汉语词汇，拼音是tāng chí，指餐具。舀汤的小勺。语出《二十年目睹之怪现状》第五一回：“早有当差的送上一份汤匙刀叉。”

辣椒

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。

辣椒粉

辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。 正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状．

• 上一篇 湖南特色产业 湖南有哪些特色产业
• 下一篇 湖南特色工艺品 湖南有什么比较有特色的工艺品？