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知识中心湖南特色菜 湖南有什么特色菜
2020-05-07 14:39:22
来源：朵拉利品网
1, 湖南有什么特色菜
湖南菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚，咸辣香糯。湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。由地可见，湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名茶有；组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡，麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。[组庵鱼翅]“组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上，再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。[湘西酸肉]“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。[荷包肚]“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。[宝塔香腰]“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。[东安子鸡]“东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，故名。选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味。[麻辣子鸡]“麻辣子鸡”，色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即可。[冰糖湘莲]“冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。[腊味合蒸]湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一
2, 关于湖南的小吃
宝庆猪血丸子 保靖秤砣耙 冰糖湘莲 德山松花皮蛋 德园包子 东安子鸡 豆豉剁辣椒 豆豉姜 发丝百叶 凤凰社饭 和记米粉 湖彩蛋 湖南花肉 湖南腊肉 湖南腊鱼 湖南兰花萝卜 湖南玫瑰蹄筋、排骨 湖南腌三样 湖南油淋鸡 火宫姐妹团子 椒盐馓子 金柑桔饼 菊花烧卖 腊味合蒸 浏阳茴饼 龙脂猪血 南风鸡、鸭 脑髓卷子 泥风鸡 怕不辣的白辣椒 排冬菜 汝城板鸭 酸鱼 桐叶粑粑 土家族油馅 五味醋萝卜 香心菜 湘莲 湘味方肉 湘西菜豆腐 湘西辣椒 湘西煨牛汤锅 小花片（猫耳朵） 杨裕兴面条 益阳松花皮蛋 永州炒血鸭 油炸臭豆腐 株洲什锦菜 猪血丸子 姊妹团子
3, 湖南有什么小吃？
沅陵酥糖 ·芷江藕心香糖 ·马豫兴桶子鸡 ·洪江鸭血粑 ·光饼 ·潇湘五元龟 ·丽江猪膘肉 ·湖南牛肉米粉 ·陈店麻花 ·火宫姐妹团子 ·乡村酿莲藕 ·糯米藕饺 ·湘宾春卷 ·毛家红烧肉 ·口味虾 ·湖南腊鱼 ·猪血丸子 ·油炸臭豆腐 ·宝庆猪血丸子 ·火宫殿臭豆腐 ·湘西菜豆腐 ·湖南腊肉 ·湖南油淋鸡 ·白辣椒 ·腌萝卜干 ·荷兰粉 ·酸鱼 ·株洲什锦菜 ·和记米粉 ·桐叶粑粑 ·菊花烧卖 ·爆炒猪血丸子 ·凤凰社饭 ·浏阳茴饼 ·苗家粉蒸肉 ·豆豉姜 ·德山松花皮蛋 ·豆豉剁辣椒 ·香心菜 ·湘莲 ·发丝百叶 ·小花片 ·湖南腌三样 ·德园包子 ·龙脂猪血 ·杨裕兴面条 ·胡场糖模 ·炒血鸭 ·永州炒血鸭 ·姊妹团子 ·湘西辣椒 ·五味醋萝卜 ·湖南花肉 ·三合汤 ·湖南兰花萝卜 ·湖南玫瑰蹄筋 ·干窝带皮蛇 ·土家族油馅 ·湘味方肉 ·湖彩蛋 ·汝城板鸭 ·泥风鸡 ·排冬菜 ·湘西煨牛汤锅 ·南风鸡、鸭 ·椒盐馓子 ·益阳松花皮蛋 ·保靖秤砣耙 ·金柑桔饼 ·脑髓卷子 够吗？不够还有
4, 湖南最经典的美食有哪些？
入选理由凡列入《经典湘菜100》的菜品，应符合下列一项或几项条件：1、具有原创性或独创性，代表一种独有的烹饪艺术成就；2、湘菜发展史重要阶段的突出例证；3、湘菜分支文化区风味特色的突出代表；4、具有重要的美食价值和商业价值；5、可作为湘菜创新的杰出范例。二、经典湘菜100名录一、冷菜类（3）糖酥鲫鱼、芥末鸡条、风鸡二、猪肉类（17）鸭掌汤泡肚、东坡方肉、网油酥方、鱿鱼笋子肉丝、奶汤蹄筋、红烧蹄筋、五元蒸肚片、酱汁肘子、莲子扣肉、红烧肉、吉首酸肉、腊排骨炖湖藕、黄豆芽炖排骨、糖酥排骨、重阳寒菌炖肉、荷叶粉蒸肉、冬笋腊肉三、牛羊肉类（5）发丝牛百页、芙蓉牛排、瓦片孜然牛肉、红煨腊羊、清炖牛肉四、鸡鸭类（14）左公鸡、麻辣子鸡、汤泡子鸡、东安子鸡、香酥鸭、干贝无黄蛋、红煨八宝鸡、桃源铜锤鸡、虫草柴把鸭、煎焖香蛋、芙蓉鸡片、金钱蛋、一鸭四吃、爆炒血鸭五、鱼虾类（30）焦炸鳅鱼、火方银鱼、潇湘五元龟、莲蓬虾茸、武陵水鱼裙腿、烧鳝段、火方肥鱼肚、蝴蝶漂海（才鱼漂海）、松鼠鳜鱼、银丝鲫鱼、粉蒸竹筒鱼、金鱼赏莲、洞庭酱椒鱼头、柴把鳜鱼、八宝龟年汤、葱煎鳊鱼、冰冻鱼胶（水晶鱼冻）、腊肉炖鳅鱼、虾仁吐司、菊花青鱼、湘江抱腌鱼、湘南选籽鱼、清蒸鳜鱼、一品大田螺、洞庭鱼米香、酱蒸糌鱼、富贵金丝虾球、青龙戏珠、三丝鱼卷、一鱼五吃 六、山珍海味类（11）组庵鱼翅、酸辣笔筒鱿鱼、海参锅巴、红煨鲍鱼、蟹黄海参、奶汤鱼翅、荷花鱼肚、红煨海参、双味素翅、瑶柱蒜球、芙蓉一品煲 七、野味类（6）沙锅炖狗肉、洞庭野鸭、炒腊野鸭条、麻辣野兔丁、麻辣田鸡腿、红烧全狗八、豆腐素菜类（7）组庵豆腐、荷包豆腐、油辣冬笋尖 、板栗烧菜心、冬菇菜心、南岳观音笋、响萝卜丝 九、其他类（7）腊味合蒸、冰糖湘莲、火腿冬瓜汤、酸辣双脆、口蘑锅巴汤、干锅茶树菇、口磨干丝
名词解释
鱼翅
鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
腊味
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。
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