老北京芝麻烧饼培训学校师傅们,你们好,我怎么学做老北京芝麻烧饼,烤出来太别硬,怎么...

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2020-05-07 06:37:06 来源：朵拉利品网

1, 师傅们,你们好,我怎么学做老北京芝麻烧饼,烤出来太别硬,怎么...

老北京芝麻烧饼做法：
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

2, 老北京芝麻烧饼哪里有教的？在北京吃过一次挺好吃,有知道的给介绍...

食材明细
中筋面粉500g
芝麻仁适量
酵母4.5g
清水300g
芝麻酱适量
自制作料粉适量
酱油少许
酱香口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度
老北京烧饼的做法步骤
1
首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2
用厨师机和面4分钟
3
揉成团以后盖上湿布
4
放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
5
发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
6
放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
7
面皮上抹匀芝麻酱
8
再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
9
将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。
10
切长点的剂子
11
然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。
12
表面抹酱油
13
然后将有酱油那面蘸芝麻仁
14
都做好以后摆放在烤盘内
15
放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。
16
定时停了以后将烤盘及时取出来。
小窍门
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟
芝麻要用去皮的芝麻仁。
使用的厨具：电烤箱

3, 学老北京香酥芝麻饼技术,教学培训要多少钱？

老北京酥烧饼制作步骤：
1.酵母粉用水融解，加入白糖搅拌均匀，再加入10克玉米油，
2.加入特一粉，
3.用筷子搅拌成絮状，
4.然后揉成团，室温饧发40分钟，
5.35克油中加入葱段、八角和香味，炸出香味，成为料油，
6.另取一碗，装入50克特一粉，加入1小勺盐搅拌均匀，
7.将料油趁热倒入面粉中，搅拌成稀油酥，
8.饧发好的面团擀成薄面片，
9.均匀抹上稀油酥，
10.从一头卷起，
11.分成12个小剂子，
12.将每个小剂子的开口两端向底部收口，
13.然后在烧饼坯表面刷一层水，沾上芝麻，
14.电饼铛预热下盘，将烧饼坯带芝麻的一面朝下烙1分钟，
15.翻面再烙1分钟，使其定型，
16.然后将烧饼坯移入烤盘，
17.入预热好的烤箱，上下火，200度，中层，热风烤，15分钟。

名词解释

芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。