老北京芝麻酱烧饼视频 老北京芝麻酱烧饼的做法

2020-05-07 06:36:08 来源：朵拉利品网

1, 老北京芝麻酱烧饼的做法

原料：面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克
做法：
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；
眼目前这是我最爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！
麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢；
麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！
裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香；
因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。

2, 如何做老北京小吃麻酱烧饼

老北京麻酱烧饼
主料面粉500克
辅料白芝麻30g 芝麻酱200克 酱油少许 水300克 酵母（干）4.5克 花椒5克 茴香籽5克 食盐5克
老北京麻酱烧饼的做法
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
4.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分
5.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
6.面皮上抹芝麻酱
7.再均匀的撒上花椒、小茴香和食盐的混合物
8.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多
9.切长点的剂子
10.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁
11.表面抹酱油
12.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
13.都做好以后摆放在烤盘内
14.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟
15.定时停了以后将烤盘及时取出来
16.稍微晾晾就可以开吃喽！
烹饪技巧因为不沾烤盘比较厚，所以将下管定的温度高些，以免底部不熟。
希望我的回答对你有帮助

3, 老北京麻酱烧饼的做法？

主料中筋面粉500g 辅料芝麻仁适量芝麻酱适量自制作料粉适量酱油少许清水300g酵母4.5g
步骤
老北京麻酱烧饼的做法步骤11.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
老北京麻酱烧饼的做法步骤22.用厨师机和面4分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤33.揉成团以后盖上湿布
老北京麻酱烧饼的做法步骤44.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤55.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分
老北京麻酱烧饼的做法步骤66.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
老北京麻酱烧饼的做法步骤77. 面皮上抹芝麻酱
老北京麻酱烧饼的做法步骤88.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
老北京麻酱烧饼的做法步骤99.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多
老北京麻酱烧饼的做法步骤1010. 切长点的剂子
老北京麻酱烧饼的做法步骤1111.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁
老北京麻酱烧饼的做法步骤1212.表面抹酱油
老北京麻酱烧饼的做法步骤1313.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
老北京麻酱烧饼的做法步骤1414.都做好以后摆放在烤盘内
老北京麻酱烧饼的做法步骤1515.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤1616.定时停了以后将烤盘及时取出来
小贴士
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟。

4, 麻酱烧饼的做法,老北京芝麻酱烧饼怎么做好

老北京芝麻酱烧饼的做法
标准粉五泡打粉混合合成面团，醒10分钟。
花椒和小茴香放入平底锅焙熟，倒到案板上压成粉备用。
炒锅开火倒入少许花生油烧温，倒入准备好的芝麻酱碗里，调匀，加入压成粉的花椒和小茴香粉、少许盐调匀备用。
将醒好的面团放到案板上赶开，让中间稍厚一些，再将调好的芝麻酱均匀的抹到面皮上。
抹好芝麻酱的面皮从一头卷起，边卷边抻，让面皮更薄一些，卷好后下剂，我下了八个剂子。
将下好的剂子两头捏紧团圆。
在准备一个碗加半碗水，少许面粉，少许糖，少许酱油调匀。用刷子将这个水刷到团好的面剂子上，然后粘芝麻，稍微压一下，让芝麻粘的更牢。
饼铛里加一点油，将做好的烧饼芝麻朝下放入饼铛，烙到稍微变黄翻面，两面都稍稍变色即可。
烤箱预热后，180℃烤10分钟美味的老北京芝麻酱烧饼就新鲜出炉了。
烤好的烧饼外皮酥脆内里绵软

名词解释

芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。 芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

麻酱

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。 芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。

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