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酱板鸭哪个牌子最正宗好吃 酱板鸭哪个牌子最正宗
2020-04-30 04:41:06 来源:朵拉利品网

1, 酱板鸭哪个牌子最正宗



酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品。
1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊
酱板鸭
起滴干水份。
2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

2, 哪个牌子的酱板鸭最好吃?



金源元、仙都、绝味、周黑鸭、泰天和这几个品牌的酱板鸭好吃。
湖南酱板鸭以常德最为正宗,常德酱板鸭又以泰天和酱板鸭最为地道。
酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。
酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
做法:
选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1.杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2.擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
3.复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4.鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5.用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

3, 什么牌子的酱板鸭最好吃



他们说是童胖子帅哥帅姐们 湖南什么牌子酱板鸭最棒?
哈 湖南的酱板鸭太让我牵挂了,辗转反侧呢,以前湖南一朋友带给我一只酱板鸭,超级辣,好好吃,我现在想要淘宝网买点,不知道什么牌子的最好呀?还是去长沙买吧 如果没法去的话 找个熟人给你寄吧
话说我在长沙也待了几年,咋地没察觉酱板鸭什么的好吃?
好吃的应该都在民间,不过沃尔玛里好像是童胖子的最贵~没吃过所以不知道是不是最好湘都的还可以吧~酱板鸭是常德特产,作为一个常德人,我告诉你,金丹的酱板鸭最好,但是长沙很难买到,只有常德容易买到,童胖子其次,但是也只是名气没金丹大,就像耐克和李宁的关系一样,质量上都差不多。其余的,我们寝室的买了唐人神的,估计应该不会很差,别的牌子就没听说过了!岳阳九哥鸭我就是岳阳的,那把我同学迷得~~~~~个人推荐,常德的童胖子,或者金丹!仙都 嗯 特色是那一层香油抹得贼香

名词解释


板鸭

板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏、福建、江西等省的特产,是以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种,前者的产季是小雪至立雪;后者是立春至清明,质量以前者为佳。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭和四川建昌板鸭。

常德

常德市,湖南省辖地级市,湖南省副中心城市,有“国际湿地城市”的称号。 秦代,常德属黔中郡,郡衙设临沅县。西汉,高祖时取“止戈为武,高平为陵”之意,改黔中郡为武陵郡,隶属荆州刺史部。1988年,撤销常德地区,建立省辖常德市。常德是环洞庭湖生态经济圈核心城市之一,也是长株潭3+5城市群之一。常德属属中亚热带湿润季风气候,著名景点有桃花源、夹山寺、壶瓶山、柳叶湖等。

金丹

金丹,男,1966年5月生,江苏扬州人。文学博士。南京艺术学院教授、书法系主任、硕士生导师,中国书法家协会会员、江苏省书法家协会理事。