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知识中心巴氏奶和鲜奶的区别 巴氏奶和普通牛奶的区别有哪些？
2020-04-27 20:22:03
来源：朵拉利品网
1, 巴氏奶和普通牛奶的区别有哪些？
近年来奶制品质量问题层出不穷，为了保证奶制品的品质，各种技术也随之被应用到奶制品生产当中，其中巴氏奶就是其中一种，下面就来说说巴氏奶和普通牛奶的区别。巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要低温储存。普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏牛奶的风味。而巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。巴氏牛奶保质期由于其生产过程中保留了部分微生物，因此保质期较短，一般在（冷藏条件下）8天之内。巴氏牛奶中的钙含量低温加工中优质钙不变性，钙含量更高且更易被人体吸收。巴氏奶中其他营养成分维生素A损失不明显；维生素B6无损失；蛋白乳清保留80%-90%；可溶性钙磷几乎保留100%。巴氏牛奶和普通牛奶的生产上的差异造成奶品的不相同；从营养的角度讲，到底哪个是个问题。普通牛奶保质期超高温技术能有效消灭细菌，因此普通牛奶可在常温下保存30天以上。普通牛奶中钙含量一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙，含量损失更多。普通牛奶中其他营养成分维生素A6周损失30%；维生素B6一周丧失；乳清蛋白仅保留40%-60%；可溶性钙磷仅保留50%-60%。巴氏奶需要频繁购买由于巴氏鲜牛奶采用低温巴氏杀菌技术，不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要2-6摄氏度低温冷藏。其中屋型鲜奶保质期为7天，袋装鲜奶保质期为3天，所以需要频繁购买。只有高品质奶源才能生产巴氏奶乳品的新鲜安全，奶源是关键，巴士鲜奶对奶源要求很高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须全程冷藏，24小时实现从牧场奶源到超市。所以，好奶只能产在家门口。巴氏奶品牌较少巴氏奶的加工对原奶要求很高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，因为远途运输会对原奶品质产生较大影响，所以新鲜牛奶只能产在家门口。因此只有出自“身边”的奶才能保证新鲜品质和营养，值得您信赖。巴氏奶口感清淡天然的牛奶，是鲜香而并非异香，爽口而非粘口。巴氏鲜牛奶正是天然本色、原汁原味的好牛奶；因未加入增稠剂而没有稠厚口感，因未加入香精和其他添加剂而没有浓香。因此，口感并非是判断牛奶优劣的标准。
2, 巴氏奶与普通牛奶到底有什么区别
1、有没有经过巴氏消毒巴氏奶经过是由巴氏消毒法处理的鲜奶，而普通牛奶则没有经过巴氏消毒。巴氏消毒即是在72-85°C下将鲜奶加热10-15秒s，而市场上普通牛奶一般是利用200度超高温瞬时灭菌消毒的液态奶品。2、保质期不同巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。而普通牛奶的保质期一般比较长，由于其保质期长，所以具有储存方便的特点。3、营养价值不一样巴氏奶热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少而普通牛奶采用超高温灭菌，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死以达到商业无菌的要求，所以营养价值相对于巴氏奶没有那么高。巴氏奶的起源19世纪以前，由于没有安全的消毒和保存手段，牛奶是一种伴随着高风险的食品：直接挤出的奶常常被细菌污染，而在炎热的季节，几个小时就足以令牛奶变质。此外，还有相当多的人对牛奶过敏。在制造炼乳的过程中，人们逐渐发现了延长牛奶保质期的种种办法。比如，高温煮沸可以杀死牛奶中的细菌，加糖可以抑制细菌的繁殖，脱脂也有相同的作用。但这些方法容易将牛奶中的营养成分几乎破坏殆尽。直到后来，也是在1856年，法国人路易·巴斯德（Louis Pasteur）在应葡萄酒商邀请解决葡萄酒变质问题时，发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法：采用较低温，在规定的时间内，对食品进行加热处理，既可以杀死其中的有害细菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道。从此，巴氏消毒法也被应用到了牛奶产业上，我们生活中常见的巴氏奶也就由此诞生了。参考资料来源：搜狗百科-巴氏奶参考资料来源：搜狗百科-巴氏鲜奶
名词解释
牛奶
牛奶是最古老的天然饮料之一，是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，被誉为“白色血液”。 在不同国家，牛乳分有不同的等级，但普遍分为全脂、高钙低脂及脱脂牛乳三类。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
巴氏奶
巴氏奶（pasteurisedmilk，又称巴氏乳、市乳）是采用巴斯德消毒法处理的鲜奶。在巴氏奶的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必需的阶段。巴氏奶保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。
巴氏
得姓始祖：后照。巴姓的最早记录是，相传人文黄帝的25个儿子，为四母所生，分别为12姓：姬、姞、酉、祁、已、腾、箴、荀、任、僖、儇、依，也就是12个“胞族”，散居到各地。这些胞族又滋生出一系列的“氏”。据考证，那时的古老姓氏也还只有64个。
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