巴氏奶是什么奶 巴氏奶到底是什么牛奶啊？和纯牛奶不一样吗 ？

2020-04-27 20:21:45 来源：朵拉利品网

1, 巴氏奶到底是什么牛奶啊？和纯牛奶不一样吗 ？

近年来奶制品质量问题层出不穷，为了保证奶制品的品质，各种技术也随之被应用到奶制品生产当中，其中巴氏奶就是其中一种，下面就来说说巴氏奶和普通牛奶的区别。
巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要低温储存。
普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏牛奶的风味。
而巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。
巴氏牛奶保质期
由于其生产过程中保留了部分微生物，因此保质期较短，一般在（冷藏条件下）8天之内。
巴氏牛奶中的钙含量
低温加工中优质钙不变性，钙含量更高且更易被人体吸收。
巴氏奶中其他营养成分
维生素A损失不明显；维生素B6无损失；蛋白乳清保留80%-90%；可溶性钙磷几乎保留100%。
巴氏牛奶和普通牛奶的生产上的差异造成奶品的不相同；从营养的角度讲，到底哪个是个问题。
普通牛奶保质期
超高温技术能有效消灭细菌，因此普通牛奶可在常温下保存30天以上。
普通牛奶中钙含量
一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙，含量损失更多。
普通牛奶中其他营养成分
维生素A6周损失30%；维生素B6一周丧失；乳清蛋白仅保留40%-60%；可溶性钙磷仅保留50%-60%。
巴氏奶需要频繁购买
由于巴氏鲜牛奶采用低温巴氏杀菌技术，不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要2-6摄氏度低温冷藏。其中屋型鲜奶保质期为7天，袋装鲜奶保质期为3天，所以需要频繁购买。
只有高品质奶源才能生产巴氏奶
乳品的新鲜安全，奶源是关键，巴士鲜奶对奶源要求很高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须全程冷藏，24小时实现从牧场奶源到超市。所以，好奶只能产在家门口。
巴氏奶品牌较少
巴氏奶的加工对原奶要求很高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，因为远途运输会对原奶品质产生较大影响，所以新鲜牛奶只能产在家门口。因此只有出自“身边”的奶才能保证新鲜品质和营养，值得您信赖。
巴氏奶口感清淡
天然的牛奶，是鲜香而并非异香，爽口而非粘口。巴氏鲜牛奶正是天然本色、原汁原味的好牛奶；因未加入增稠剂而没有稠厚口感，因未加入香精和其他添加剂而没有浓香。因此，口感并非是判断牛奶优劣的标准。

2, 巴氏奶是什么奶啊？很有营养吗？

巴氏鲜奶是什么奶：
巴氏鲜奶是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，用75℃到85℃的巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收。
巴氏鲜奶可以加热吗及怎么加：
鲜奶通过巴氏消毒后是可以直接引用的，至于需不需要加热取决于自己的味蕾，不过建议还是喝温热的，冰的胃受不了。牛奶可以加热但温度以正好喝为易，温度太高会破坏它的营养，最好喝新鲜牛奶就是每天都送的那种. 牛奶加热到130摄氏度时达到全面杀菌，但同时会损失本身含有的营养成分。不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度，稍微加热成温的，营养损失不大的。

名词解释

牛奶

牛奶是最古老的天然饮料之一，是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，被誉为“白色血液”。 在不同国家，牛乳分有不同的等级，但普遍分为全脂、高钙低脂及脱脂牛乳三类。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

巴氏奶

巴氏奶（pasteurisedmilk，又称巴氏乳、市乳）是采用巴斯德消毒法处理的鲜奶。在巴氏奶的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必需的阶段。巴氏奶保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。

巴氏

得姓始祖：后照。巴姓的最早记录是，相传人文黄帝的25个儿子，为四母所生，分别为12姓：姬、姞、酉、祁、已、腾、箴、荀、任、僖、儇、依，也就是12个“胞族”，散居到各地。这些胞族又滋生出一系列的“氏”。据考证，那时的古老姓氏也还只有64个。

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