麻辣小龙虾配料有哪些香辣龙虾的配料有哪些？

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2020-04-27 14:21:23 来源：朵拉利品网

1, 香辣龙虾的配料有哪些？

虾尾一斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜
2调料：
黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，耗油，啤酒
3做法：
准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片
1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底
3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可
4提示：
1.炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用
2.用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。
希望能帮助到您

2, 正宗麻辣小龙虾做法

小龙虾 30个
干辣椒
鲜麻椒一小把
葱 2根
姜 4片
香叶 4片
大蒜 5瓣
八角 1个
小茴香
生抽
老抽
糖
盐
白酒
蚝油
辣酱
麻辣小龙虾的做法
皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
放入洗净的小龙虾翻炒均匀
然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可

3, 香辣小龙虾调料包

麻辣小龙虾
主料小龙虾750克
调料食盐适量姜适量蒜适量八角适量桂皮适量生抽适量老抽适量香醋适量香辣酱适量鲜花椒适量白砂糖适量植物油适量
麻辣小龙虾的做法
1.小龙虾放入清水2-3小时吐脏，刷洗干净待用
2.坐锅放油，中小火煸香蒜瓣、姜块、八角、桂皮和青花椒，再把香辣酱放入炒出红油
3.小龙虾放入，转大火炒透变色
4.加入老抽、生抽、细砂糖和香醋，吃足颜色和味道后冲入开水
5.大火煮沸后转中火炖15分钟左右
6.放盐调味，转大火收浓汤汁即可出锅
烹饪技巧1、小龙虾最好还是剪去头腮，彻底清洗为好。
2、炒制香料的时候火不能大，香料易糊，中小火炒香不焦最为合适。
3、香辣酱炒出红油，再放入龙虾，大火炒透放调味料，颜色上足冲入开水，煮好的龙虾不会味道只在表面。
4、最后放盐调味，汤汁按自己喜欢收浓，喜欢拌饭可多留一些。

名词解释

小龙虾

小龙虾（学名：Procambarus clarkii），也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。属于淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾通体呈暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，螯狭长，甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。小龙虾生长速度快、适应能力强其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。