脆皮鱼怎样炸才脆 怎样炸脆皮鱼

2020-04-27 10:55:15 来源：朵拉利品网

1, 怎样炸脆皮鱼

脆皮鱼
选斤多重（大约600克左右的最好）的草鱼一条，去鳞破肚，除去鱼鳃，用刀在鱼身两面各斜剞入鱼肉三道（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），用少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片、胡椒粉混合后，均匀抹在鱼身内外和剞缝中码味
锅内倒入菜油（500克）烧熟，略微放入一点食盐（防止炸鱼时热油四处飞溅），将码好味的鱼身内外及剞口内拍满干淀粉，入油锅内用温火炸（鱼尾先入，让热油能充分吃透），边炸边用炒勺向鱼身各处浇淋热油，反复回炸数次，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）
锅内留余油100克，用干红海椒、花椒粒呛锅（捞出不用）后，下姜米、蒜片、葱白（切碎）煵出香味，下剁细的郫县豆瓣100克，炒至油色红亮，稍加一点酱油，冲入200克高汤（骨头汤什么的都行，没有的话，用开水也成）、加入少许白糖烧开
小碗内将少许盐、水豆粉、味精、胡椒粉调匀入锅勾欠，待汤汁收浓，沿锅壁边滴入少许香醋翻动均匀后，浇入鱼盘，撒上些泡鱼海椒节（横切似一个个小红圈）和葱花就可上桌了

2, 脆皮鱼怎么做的

脆皮鱼的做法
食材
主料
草鱼
1条
面粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
番茄酱
1勺
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
15g
糖
100g
醋
50g
步骤
1.原料
2.原料
3.面粉、淀粉加水调成糊
4.糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁
5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
6.在鱼尾部再切一刀
7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头
8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此
9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀
10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上
14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内
15.鱼炸熟，取出
16.待油热至八成时，将鱼复炸至
17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
19.再倒入调好的汁
20.1勺番茄酱
21.加少许湿淀粉将汁收浓
22.起锅浇在鱼身上即可

3, 脆皮鱼的做法,脆皮鱼怎么做好吃,脆皮鱼的家常

五柳脆皮鱼
鲜鲩鱼1条750克二汤200克
瓜英10克白糖50克
锦菜10克米醋15克
红姜6克盐8克
白姜6克味精4克
姜末10克胡椒粉3克
葱末10克麻油3克
蒜末10克隐汁5克
红辣椒粒10克绍酒10克
酸养头10克植物油1000克
番茄酱15克（约耗80克）生粉20克
〔烹制方法〕
1.鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用。
2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。
3.炒锅坐油，烧至七成热，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约8—10分钟，鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。
4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克推匀，浇在鱼身上即成。
〔工艺关键〕
1.选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲。
2.炸鱼时，用铲推鱼头，保持形态完整。
3.此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼”。
4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、
青椒等原料代替。
〔风味特点〕
此菜色泽红亮，口味酸甜，外酥脆，里鲜嫩，是近年流行的潮州菜式之一。

4, 脆皮鱼怎么做才好吃哟？？

菜名： 脆皮鱼
特色： 色泽红亮，外脆里嫩，口味酸辣；造型生动，有“鲤鱼跳龙门”之寓意。
原料： 鲤鱼、葱花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、鸡精等。
制作： ①鲤鱼宰杀洗净，剞花刀，拍上生粉，入旺油锅炸至外脆里嫩，捞起沥去油，装盘成形。
②锅内留油少许，放入葱花、姜末、泡椒略煸，加白糖、醋、绍酒、味精、鸡精、水调汁，用湿淀粉勾芡、淋浇鱼身，撒上香菜、葱丝、红椒丝，盘边用香菜点缀即成
菜谱名称 糖醋脆皮鱼
所属菜系 川菜
所属类型 风味小吃
基本特点 金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
基本材料 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克
【制作过程】1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成
材料：草鱼一条 （750克）
调料：花生油，白糖，陈醋，精盐，料酒，豆粉，老姜（粒）酱油
做法：先将鱼洗净去磷，去腮。
鱼身两面斜划进刀至鱼骨（每面约划八刀右左），将刀加工好的鱼身上
抹上料酒，码上精盐，十分钟后将鱼身扑上干豆粉（最好多上几次豆粉，让鱼
肉身上裹一层稍厚且均匀的豆粉）备用。
锅内下油至6成油温，手提鱼尾鱼头朝下入锅，用油勺将油慢慢的淋在
鱼身上，至半熟定形，捞起。
锅内油温至8成，将定好形的鱼全部放入油锅内炸至金黄色捞出备用。
锅内放少许油，下姜粒炒出香味，下水（约一小碗），下白糖，陈醋，
酱油，调成糖醋汁，最后下水豆粉收汁淋于装好盘的鱼身上，搞定！

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