西餐五大酱汁西餐中五大酱汁之一贝夏梅尔酱怎么做的？具体点谢谢！

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 西餐五大酱汁西餐中五大酱汁之一贝夏梅尔酱怎么做的？具体点谢谢！

2020-04-25 23:15:42 来源：朵拉利品网

3, 西餐中的所有酱汁咋做

1. 黑椒汁（black pepper sauce）:
配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油
30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、盐little
做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。
2. 白菌汁（mushroom sauce）:
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油little
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）:
配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little
做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢兜，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁（white cream sauce）
配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc
做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加鲜奶后沸起，过滤后调味即可。 * 各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 黄汁（黄肉汁）（Brown sauce）
配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little
做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230 度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调味即可。

4, 牛排的酱汁有几种

牛排酱汁有数不尽数的种类，不过比较常见的酱汁有以下6种。
1.胡椒酱汁（PepperCorn Sauce）
胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。
2.蘑菇酱汁（Mushroom Sauce）
最百搭的牛排酱汁，适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
3.红葡萄酒酱汁（Red Wine reduction Sauce）
它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉，加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁，口感滑润又有回甘。
4.波米滋汁（Béarnaise Sauce）
一种法式酱料，由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。是另一种牛排酱汁--荷兰酱（hollandaise sauce）的法式衍生品。
5.戴安娜酱（Diane sauce）
这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜，猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。它没有胡椒酱那么浓烈，是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感，不但会给牛排强烈浓郁的香味，更会让肉尝起来鲜嫩多汁。
6.阿根廷香辣酱（Chimichurri sauce）
这个酱汁源自阿根廷，一个以牛排闻名的国家，酱汁的做法和食材的选择非常简单，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄榄油混到一起，腌上一个小时，简单的东西碰撞出惊艳的味道。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排熟度：
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
1.全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
2.近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
3.一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
5.五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
6.七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
7.全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

5, 五种经典牛排酱汁,哪个更配

我们中餐有很多的调料，酱油、米醋、大酱、十三香、花椒大料。这样西餐就显得相形见绌了，外国人也是追求美味的，所以他们发明了各种各样的酱汁。
常见的西餐酱汁有这些：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁。
番茄酱也是中餐很常用一种酱汁，我们最熟悉的意大利西红柿肉酱面就是用它做的，酸酸甜甜的味道让你爱不释手。番茄酱还可可以用来蘸着吃薯条，这可能是最简单的用法了吧！平时用来拌面也是不错的选择！
下面就具体讲解一下自制的意大利番茄酱吧。
2、把一个洋葱切成丁
3、加上植物油、盐。橄榄油、白胡椒、披萨香料
4、柠檬的果肉切成丁，最好是新鲜的柠檬。
5、加入适量白砂糖
6、锅里加油先放入洋葱炒香在加入番茄丁在加入番茄汁，如果嫌麻烦可以一步都倒进去。
7、放香料，因为每个人的味觉都是不一样的，所以定量的要求是很难满足所有人的需求的，自己可以根据自己的口味多尝试几次。
牛肉酱既有牛肉的香气还有酱料的咸味，作为酱料肉质满满不失单调，现在我们国家也有成包的肉酱，不过制作工艺来说就没有人家的那么精细了，也没有那么美味！奉上西式牛肉酱的做法：
2、锅里加入黄奶油，黄油融化后依次加入肉末炒香，刚刚切好的洋葱、蒜子、西红柿、西芹、胡萝卜都加进去，还有加一些迷迭香之类的香料。
3、加入适量的水，烧开后调味，适量的盐，少量的鸡精用小火煮上半小时左右倒入容器中，等到冷却后就可以食用了，也可以放到冰箱里。
香草酱应用的比较多，可以炒意面、炒海鲜搭配鱼类菜肴食用。还可涂抹在面包上面进行食用。香草酱的做法也很简单，而且经常可以用作甜点上面哦！
1、把鸡蛋黄、糖、香草精和玉米淀粉放在一个碗里搅拌均匀。
2、把牛奶和奶油倒入锅中，小火加热到里面出现一些小泡泡
3、出现小泡泡后把牛奶一边搅拌一边加入里面，直到变得浓稠就可以了。
西餐里面的酱汁实在是太多了，但是做法都还挺简单的，利用空闲时间做一顿西餐跟你的男（女）朋友来一次浪漫的约会吧！

名词解释

牛排

牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。

酱汁

酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。

牛肉

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。