黑椒汁鸡胸肉鸡胸肉腌制没有黑胡椒粉可以用黑椒汁吗

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2020-04-25 23:15:31 来源：朵拉利品网

1, 鸡胸肉腌制没有黑胡椒粉可以用黑椒汁吗

黑椒鸡扒的做法：
1. 鸡腿肉去骨，用黑椒粒、盐、生抽、糖、油腌30分钟。
2. 番薯放锅中，用水煮熟后去皮，将番薯肉压成蓉，加入鲜奶油、黄油、糖拌匀。
3. 西兰花梗去皮，切成长条，用水焯熟备用。西兰花梗是做西兰花时剩下的，不要浪费嘛，用来伴碟。
4. 烧热平底锅，放油，将腌好的鸡肉皮向下的放入锅中，当两面煎至金黄，且鸡肉用筷子很容易插入时，代表鸡扒已经煎好了。
5. 将鸡扒取出放碟中，将西兰花梗和番薯蓉伴碟。平底锅中的液汁再加入适量生抽、黑胡椒细粒、糖，用生粉水沟出薄薄的欠汁，淋在鸡扒上即可。

2, 黑椒鸡肉怎么做

蒸肉粉制作方法：
材料：小米100克、白胡椒5克、八角一颗、辣椒粉10克。
做法：
1、将小米、白胡椒、八角淘洗干净，沥干水，在干净无油的锅里炒干至有点焦黄，散发出香味。（小米清洗沥水的时候最好是用一把小漏网清洗过滤水份，比较好操作。小米一定要经过炒香这一步，这样米的香气出来，蒸肉粉才会香。）
2、将炒好的1和辣椒粉一起加入到研磨杯中，打成粉末。（我使用的做韩国泡菜的辣椒粉，还是有小颗粒状，所以一起打成细粉末了，如果不喜辣的，可以不放辣椒粉）
下图是打好的粉，我用的大功率的研磨机打的，特别细，香气逼人哦，这样的粉蒸的蒸肉才好吃嘛~~
蒸肉粉制好了，下面就开始制作粉蒸鸡胸肉了
材料：鸡胸肉100克、蒸肉粉20克、盐1克左右、生抽1大匙、柠檬汁1/2茶匙、老抽1/4茶匙、食用油4克、生姜1片
做法：
1、新鲜的鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的丁，姜切成末，将除蒸肉粉外的所有材料一起加入到碗中，用手抓腌一下，腌制15分钟。
2、加入蒸肉粉，用筷子搅拌，使蒸肉粉均匀的包裹住鸡胸肉。
3、取一格竹蒸笼，铺一片包菜叶，将拌好的鸡胸肉铺在包菜叶上，盖上蒸笼盖。锅中加水烧开后放入蒸笼，大火蒸约10分钟左右肉熟即可。
4、取出蒸好的鸡胸肉。表面可以撒点香菜叶，还可以放一点蒜末、葱末，淋一点热油在上面，然后拌一下，更香，我一般为减少油脂摄入，就省略这一步了。
TIPS:
1、在蒸格上铺一层包菜叶，防止粉末因蒸汽掉落到水中浪费了，其实也可以垫蒸布，但是清洗麻烦，用菜叶铺的话，蒸出来的菜叶也是可以吃掉的，比较省事。
2、腌制鸡胸肉时，要根据自家老油生抽的味道适当的添加盐，因为每个品牌的生抽老抽的咸度还是略有不同的，再加上个人口味也不一样，盐份根据自己口味适当调整吧。
3、制作蒸肉粉有的还喜欢放五香粉，不过我这个人呢，至始至终极其讨厌五香味的味道，太浓，所以这个蒸肉粉是我自己比较喜欢较淡的味道。
4、腌制时一定要放点柠檬汁，起到嫩肉的作用，如果你没用柠檬汁，也可以放橙汁，木瓜汁之类的，因为这些汁含有蛋白酶，可以分解蛋白质，从而起到嫩肉的作用。
5、最后蒸好后可在蒸肉放一点蒜末、葱末，淋一点热香油在上面，然后拌一下，更香，我一般为减少油脂摄入，就省略这一步了。
6、用小米代替大米制作米粉，小米香气更浓郁，而且小米颜色本来就金黄色，色泽上也比大米更加漂亮，同时，小米也算是一种杂粮，比大米的营养价值也略高一点。如果没有小米，用大米做蒸肉粉也好吃的哈~~~
7、我使用的是18cm的竹蒸笼，装水的锅是30cm的铁炒锅，因将蒸笼直接放在锅里，底下空间太低，所以我在放肉的蒸格下面多放了一格空的蒸格，加高了空间，这样水不会进到肉层的蒸层，蒸出来的干湿度会比较适中。如果你没有竹蒸笼也可以用不锈钢蒸笼，或者用碗作容器来蒸，只不过这些透气性差一点，水汽会大一点，蒸出来的蒸粉会湿一些。

名词解释

西兰花

西蓝花（学名Brassica oleraceaL.var.italicPlanch），俗称青花菜（也被称为西兰花、绿花菜），原产意大利，是一种常见蔬菜。西蓝花是二年生薹属草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。

番薯

红薯（英文： sweet potato），学名：番薯（Ipomoeabatatas(L.) Lam.）又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。