淡奶油怎么打发 安佳淡奶油怎么打发

2020-04-24 12:22:22 来源：朵拉利品网

1, 安佳淡奶油怎么打发

1、先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发。
保持低温是成功打发淡奶油的关键，除了使用冰块或冰水来降温外，还要注意做好以下的几个关键小细节：
一是淡奶油要先放在0~6度的冰箱里冷藏12个小时，需要打发的时候取出来马上开始打发，打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右，但千万不要将淡奶油经过冷冻处理。
二是打发盆最好也先冷藏30分钟，尤其是夏季打发淡奶油时，更要事先把打发盆冷藏一段时间。另外，使用不锈钢的打发盆效果更好。
三是要注意到打发时的室温，如果室温比较高可以在空调房间里打发。
四是打发盆必须要保证无油无水。
五是最好是选用较深一些的打发盆，这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中，打发的效果会更好一些。
六是淡奶油打发成功以后，千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡，否则就会产生严重的塌陷现象。
七是在打发淡奶油的整个过程中，要不时的转动一下打发盆，这样能让更多的空气进入淡奶油，更加有利于淡奶油打发成功了。
参考资料
淡奶油-百度百科

2, 怎么打发淡奶油！！高手请进！！！！

雀巢淡奶油是动物鲜奶油，只能冷藏。且无甜味，需要加入细砂糖。
鲜奶油在使用前需要先冷藏24小时。
鲜奶油里的细砂糖加入量为鲜奶油重量的10%~15%。依个人口味而加。
一般给一个8寸蛋糕裱花，用300ml鲜奶油差不多。
盛鲜奶油的容器底部垫冰或冰水，利于打发。
步骤：
找一个干净的器皿，倒入鲜奶油，称好将所需的细砂糖。
砂糖倒入鲜奶油中，顺着一个方向不断搅打再搅打，直至9分发左右，即相当浓稠的、不可流动的固体状态，才可以用于裱花。
顺便说一句：雀巢的鲜奶油，相当相当难打发啊。。。。下次买总统或安佳的吧？

3, 雀巢淡奶油如何打发

仓储温度：
在整个的仓储过程中淡奶油都不能暴露在高温下或太阳直射，仓储温度控制在30度以下，有条
件的尽可能的在4-6度冰箱冷藏，切忌冷冻！
避免机械性损伤（剧烈摇晃，振动，引入空气）
仓库搬运一定要注意轻拿轻放！
打发环境温度：
打发场地环境温度控制在18度-22度
淡奶油的温度：
淡奶油在搅打前要充分冷却，必须在0-6度的冰箱内冷藏12个小时，切忌冷冻！
打发前，淡奶油自身的中心温度控制在6度左右
打发器皿的温度：
为取得良好的打发效果，搅拌缸先要冷藏30分钟！脂肪球必须含有比率合适的液体及结晶的脂肪，温度高的奶只含液态脂肪，搅打困难！
容量：
一般淡奶油的容量要超过搅拌球的一半以上！太少或太多都会使奶油无法充分发泡！
常用机器的奶油建议打发数量：
5升机器：1包
7升机器：2包
10升机器：3.5包奶油
速度：
1）搅打时，搅打器和容器要位置协调，以便尽快完成搅打否则，温度上升，搅打效果不好，
可能引起黄油出来！
2）先用慢速搅拌2分钟；
3）用中高速度匀速搅拌6分钟至7成发，雀巢淡奶油的打发率高于其他品牌奶油！
（用高速的打发时间不是固定的，根据不同的使用机器做最佳时间记录！）
注意点：打好后不需要象植物奶油打发一样的用慢速搅拌消泡，否则会有塌陷的现象！

名词解释

奶油

奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

打发

打发是蛋糕制作过程中的一种方法。指黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。

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