猪骨高汤制作方法视频 猪骨高汤的制作方法

2020-04-23 18:23:58 来源：朵拉利品网

1, 猪骨高汤的制作方法

原料：
扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、葱结1小扎、生姜1小块、酒50克、清水5公斤。
做法：
第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中（我这里用的是沙锅，因为老婆说除了沙锅炖的肉，她不会考虑吃的），加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火烧开，撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次），转小火慢慢加温炖。
第四步：撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次）后，转小火炖，然后倒入酒适量（根据酒量..嘿嘿开玩笑）50K左右
第五步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美
第六步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油

2, 骨头高汤的做法商用

骨头高汤的做法
主料
猪大骨（筒子骨） （800克）
辅料
白萝卜 （2截）
大葱 （2段）
姜 （适量）
蒜 （3片）
厨具
汤锅
分类
冬季菜谱 汤羹 原味 煮 数小时 简单难度
猪骨焯水洗净。注意在焯水时，一定要在锅中煮够五分钟，把血水和脏东西煮出来。
准备好白萝卜、大葱、姜和蒜。
将大骨放入汤锅，加水，刚没过大骨就可以。
加入图2中的配料。
再放胡椒粒。
放白糖。（注意这个瓷勺里只有半勺白糖）
放盐。
放酒，家里只有料酒，所以我用的是料酒。
所有调配料放好后，开大火煮开。
转小火熬煮2-3小时。
熬好后，过筛，将高汤滗出，放入冷却后可以冷冻保存半年。

名词解释

骨头

骨头是由骨组织由活细胞和矿物质（主要是钙和鳞）混合构成，正是这些矿物质使骨头具有坚实的物性。凸起的骨端主要由松质骨构成，外包一层薄薄的密质骨。松质骨含有制造血球的红骨髓。 大多数骨头的表面覆盖一层致密的纤维膜，称为骨膜。血管和神经纤维穿过骨头坚硬外层上的小通道进入疏松的内部。

500

500是501与499之间的自然数。 500也可以写作“五百”或者是大写的“伍佰”500是五的倍数也是二的倍数。500是偶数，也是合数。

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