炸油饼的做法和配方 炸油饼的做法和配方

2020-04-23 04:40:46 来源：朵拉利品网

1, 炸油饼的做法和配方

用料
面粉（标准粉） 500g盐 2茶匙（10g）小苏打 1/2茶匙（3g）发酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（实耗30ml）
做法
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。 最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。 大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
小贴士
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

2, 怎样炸油饼的家常做法

用料
面粉 100克
笨鸡蛋 1个
酵母 1克
水 40克
盐 0.5克
炸油饼的做法
酵母温水化开，温水，鸡蛋，和面，发酵成两倍大小炸油饼的做法 步骤1
揉几下排气，分割成六个均等的面团炸油饼的做法 步骤2
擀成薄饼，中间刀子划两下，室温醒发15分钟炸油饼的做法 步骤3
炒锅倒油8成热，扔小块面进去快速浮上来即可。开始逐个炸制，记得翻面炸哦炸油饼的做法 步骤4
控油装盘

3, 怎么炸油饼

炸油饼的做法
11 取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和酵母。慢慢加入冷水，先用筷子搅拌成雪花状，再用手和面，要使面团达到最柔软又不粘盆内壁的状态。
22 然后在面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2~3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
33 操作台上刷一层油，用手揪出一小团面，用手指擀平压薄，并在面饼中心划开2道口子。
44 大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
美食背后的故事
早几年，油饼、油条可是人们的当家早餐，现在人们注重健康吃得少了，如果想吃了，就自己动手解馋吧。
小贴士
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
选择铁锅做炸锅会比不粘锅传热性更好。
炸油饼的油温一定要高，油温不够高油饼不能迅速膨发。
好评吧。谢了！！！

4, 如何炸油饼

炸油饼的原料：中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1+1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g。
炸油饼的做法：将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。
面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀。油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了！
提醒：炸油饼不能等到炸得很焦的时候再出锅，因为往往在炸的时候看到的颜色淡，拿出来就更深了。另外，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
自家制作的油饼不放明矾和食碱，没有那么多大泡泡膨起，所以不如炸油饼的摊上卖的好吃，尤其是冷了后就很硬了。但刚炸出来的时候还是很香很好吃的。

名词解释

炸油饼

炸油饼，是一道美味的面食。

茶匙

茶匙（拼音：chá chí）是一种进食用的匙，其最常见的用途为搅拌奶茶或咖啡，因而得名。

油饼

油饼和油条一样是老北京的风味，一般把它当作早点。外酥里嫩，油而不腻。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。

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