红烧肉鸡爪的做法大全窍门红烧鸡爪的做法怎么做

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2020-04-22 03:41:57 来源：朵拉利品网

1, 红烧鸡爪的做法怎么做

用料
鸡爪适量
五花肉一条
酱油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
姜适量
葱适量
蒜头适量
小米椒适量
干辣椒适量
八角适量
香油适量
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步骤 1
姜葱蒜辣椒干辣椒洗净切好，八角洗净。
步骤 2
鸡爪在鸡肉档已经叫人去指甲并对半切开，比较入味，鸡爪洗净，五花肉洗净切好。
步骤 3
加冷水盖住鸡爪五花肉，放几片姜，加点料酒。开大火。
步骤 4
水烧开后关火，捞出沥干。
步骤 5
另开锅下油加一点香油。
步骤 6
把料倒进去翻炒下。
步骤 7
加了点豆瓣酱
步骤 8
翻炒几下后下酱油，耗油，老抽，料酒。煮开。
步骤 9
把鸡爪五花肉倒下去翻炒均匀后盖锅盖小火闷煮。
步骤 10
大概要闷煮三四十分钟左右，期间要不时开盖搅拌下鸡爪，让其均匀入味。
步骤 11
时间差不多时候锅里的酱汁会变得浓稠，鸡爪五花肉都上色了，这样就可以关火了。
步骤 12
撒上香菜开吃！
小贴士
这些材料量看你喜辣程度决定。
我是喜欢脆脆鸡爪所以时间不会很长，如果喜欢烂点的，时间再加长点，或者在电饭煲闷煮。
拍步骤图时候刚好下大雨，光线不好，拍得很丑，大家勉强看看，味道很赞的下饭菜！

2, 红烧鸡爪的做法？

首先，鸡爪15-20个（两个人的份量），去爪尖，切成两半.
锅里放水，烧开，，把鸡爪放入水中焯一下， 3-5分钟后，出锅沥干水份.在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样，可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒，使味道更均匀.
然后，就需要准备一些佐料了：小尖椒一抓（爱吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用，开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！

3, 红烧鸡爪的做法步骤是怎样的呢？

红烧鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜
工艺：炖
红烧鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪
调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃
(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

4, 红烧鸡爪怎么做好吃

秘制红烧鸡爪的做法步骤
1. 鸡爪洗干净，剪去脚指甲，备用
2. 汤锅中放入大料，大火煮开出香味，转小火继续煮
3. 鸡爪焯水捞出，用凉开水冲洗，放入大料水中，小火慢炖，时间自己控制
4. 配菜切碎备用
5. 锅中倒油，放入白砂糖，小火，不停得搅拌，使糖融化，消泡
6. 先倒入辣椒大蒜仔，炒出香味
7. 倒入芹菜大蒜
8. 倒入鸡爪，搅动，均匀着上糖色，加盐翻炒，起锅时放入香菜
9. 装盘，煮得太软，吃着有点粘嘴

名词解释

鸡爪

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

红烧

红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握。

桔皮

桔皮，散发出金黄澄亮的果皮，除了香香的酸甜味之外，还有一股淡雅的花香味，可促进食欲、养颜美容、减少疲劳感。甜郁的果香，非常适合与其它花草一起饮用。切碎的桔皮可以当作手工香皂的材料。