砂锅酸菜鱼头图片 砂锅碟鱼头

2020-04-22 03:37:45 来源：朵拉利品网

1, 砂锅碟鱼头

砂锅碟鱼头的做法：
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。 用料主料：花鲢鱼头一个 配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油 做法
将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
小贴士
煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。
烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。

2, 砂锅鱼头的介绍

食材
主料鱼头200g北豆腐100g金针菇50g 辅料花椒大料适量葱姜适量食用油适量盐适量鸡精适量胡椒粉适量
步骤
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤11.准备好食材，豆腐切块金针切去根部
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤22.豆腐金针菇焯水备用
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤33.锅里放油煎鱼头
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤44.放入葱姜花椒大料转中火
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤55.鱼头煎至变色放入砂锅
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤66.砂锅里加入热水开火
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤77.水开打干净浮沫
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤88.放入豆腐金针菇，小火炖半小时
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤99.放入适量盐，鸡精调味
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤1010.放入适量胡椒粉提鲜去腥
砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤1111.美味的砂锅鱼头豆腐煲就可享用了
小贴士
无

3, 砂锅焗鱼头是怎样制作的？

用料 三文鱼鱼头 一个 大蒜 三头 洋葱 半个 姜片 六片 大葱 半根 料酒 两勺 白胡椒粉 少许 生抽 一勺 白糖 一勺 蚝油 一勺 醋 三勺 香菜 两颗 香葱 两颗
张亮版砂锅鱼头煲的做法
把三文鱼头剁开，六片姜、一勺料酒、少许白胡椒粉混合后，腌制鱼头半小时以上
葱、洋葱、蒜头都准备好
热砂锅、放油，先入蒜头炒香
蒜头略焦，放入葱、洋葱，蒜葱洋葱的量正好铺满砂锅的底，待一起翻炒出更多香味后，把鱼头块入锅码好。盖盖大火焖一分钟。
放入调料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+三勺醋的混合汁，盖盖儿改小火焖15分钟。
出锅前放入香菜和香葱，齐活儿~

名词解释

鱼头

鱼头（fish head）即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。

洋葱

洋葱（学名：Allium cepaL.）是百合科葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5-7月开花结果。 原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

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