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潮汕酸菜鱼 潮汕酒店酸菜鱼做法
2020-04-22 03:37:09 来源:朵拉利品网

1, 潮汕酒店酸菜鱼做法



用料
主料
鳙鱼1000克
酸菜100克
泡椒50克
辅料
蚝油
1茶匙
干辣椒
15克
花椒
15克
大葱
2根
老姜
1块
大蒜
3瓣
胡椒粉
1茶匙
料酒
1茶匙
酸菜鱼的做法
1.
花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.
大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
3.
自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
4.
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.
调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
8.
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.
转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

2, 潮汕版酸菜鱼怎么做



原料:
鱼头。
配料:
葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法:
1、姜、蒜、花椒爆香;
2、加入自制豆瓣酱(根据广大群众的强烈要求,明年夏天老爹将隆重推荐土家秘制豆瓣酱做法,精彩不容错过哦);
3、加入鱼头翻炒;
4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜;
5、加入热水;
6、开锅后盛入火锅内,加胡椒面一大勺,切记切记,因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面;
7、放入豆腐、青蒜苗;
8、煮开了就可以开动啦~!
望采纳,谢谢!

3, 酸菜鱼的酸菜哪里有卖的?



上汤煮芥菜。
星期六,炒包菜丝,炒油麦菜,冬瓜汤,炒芥蓝:香菇滑鸡,清炒苋菜,猪心炖西洋参汤
星期三。
星期天,炒春菜,水果骨头汤(水果可选用雪梨,萝卜骨头汤
星期二,木耳红枣骨头汤
星期日:蒸排骨(可配芋头或土豆蒸):煎煮鱼头(草鱼头:烧虾(先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒)、苹果。
星期五,炒小白菜,酿青瓜汤:红烧茄子。
星期四,粉葛马蹄红萝卜骨头汤,鸡骨草骨头汤,再加点红枣,清煮西兰花,清补凉骨头汤
星期五,西洋菜鲫鱼骨头老火汤,雪耳等)
星期三,大头鱼鱼头都行):炸菜肉丝,炒空心菜:黄豆酸菜焖排骨(或五花肉):烧酿豆腐,蕃茄炒鸡蛋:蒸水蛋,红萝卜马蹄粟料骨头汤,蒜蓉炒菜心,香葱炒豆芽,木耳百合炒西芹:沙茶牛肉:蒸鱼,苦瓜排骨汤
星期四,蒜蓉炒生菜。
星期一,鲜菇炒肉片,绿
星期六,莲藕骨头汤
星期二:清蒸鲈鱼(或其他鱼):梅菜蒸肉饼(加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃):煎煮红衫红或黄花鱼星期一

名词解释


骨头汤

骨头汤,使用家禽动物骨头熬制而成的汤汁。其味鲜美,营养成分丰富而不会被破坏,人体更易吸收。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。所以骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

蒜蓉

蒜泥,将大蒜去皮捣碎成泥状,就成了蒜泥。多用作佐料,也可药用。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明,大蒜有明显的抗炎作用,所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性,从而加强机体免疫功能,起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长,感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。

鱼头

鱼头(fish head)即鱼的头部,营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等,但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,所以鱼头不宜多吃。