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砂锅酸菜怎么做 砂锅酸菜的做法,砂锅酸菜怎么做好吃,砂锅酸菜
2020-04-22 03:35:38 来源:朵拉利品网

1, 砂锅酸菜的做法,砂锅酸菜怎么做好吃,砂锅酸菜



用料
酸菜 200克
后臀尖 200克
干香菇 6朵
虾米 20个
素虾 50克
姜 3片
葱 2段
盐 适量
白糖 8克
白胡椒 5克
酸菜砂锅的做法
后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用
砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾
放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可
大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可
小贴士
白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质

2, 酸菜砂锅怎么做?



材料:
后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,虾米20个,素虾50克,姜3片,葱2段,盐5克,白糖8克,白胡椒5克
做法:
1.后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
2.砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
3.放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
4.大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。
小诀窍:
1.白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质;
2.素虾在超市有卖的,其实就是一种豆制品,有点类似于炸豆泡,但是里面添加了调料,口感更加鲜香。开袋就这么吃,感觉和咱们小时候吃的虾条似的,素虾经过炖煮能吸收汤汁,味道非常好;
3.酸菜已经有一定咸味,如果掌握不好咸淡的话,可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次,这样吃起来也更干净安全些。

3, 砂锅里面的酸菜是怎么做的啊



砂锅酸菜白肉的做法
酸菜冲洗两遍,拧去水分,切成细丝备用
五花肉冷水下锅,加10几粒花椒、少许料酒,煮约10-15分钟断生,筷子能扎透时捞出晾凉
煮肉汤静置沉淀,将清汤倒入盆中备用
五花肉片成约10厘米长、5厘米宽、3毫米厚的肉片
粉丝泡软备用;蒜子5颗、姜片、少许花椒和八角备用
砂锅放少许水上小火预热
炒锅烧热,倒入油烧热,并晃匀锅壁,下肉片迅速翻炒,加入蒜子,翻炒至肉片和蒜子稍微金黄,关火
将酸菜丝均匀码在砂锅底部,垫上一层粉丝,将肉汤缓慢倒入砂锅,总量没过粉丝约2指厚,将肉片摆在粉丝上,再码上姜片、蒜子,洒10几粒花椒和1个八角,烧开转小火盖闷约15分钟,加盐和白胡椒粉再闷5分钟即可

名词解释


虾米

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。另外,虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。

香菇

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。 香菇素有\"山珍之王\"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。 香菇--真菌皇后。香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香,香气宜人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之誉。