砂锅面砂锅面的做法

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砂锅面砂锅面的做法

2020-04-22 03:33:52 来源：朵拉利品网

1, 砂锅面的做法

”蘑菇砂锅面“
材料：嫩嫩的小青菜4-5棵，蘑菇（鸡腿菇，小姬菇，香菇若干个）
腐竹2根，小虾干若干，猪肉糜少许（放多少看个人食量吧）
以上材料洗净备用.
取小沙锅放小半锅水倒入精制油，放入虾干，鸡腿菇，小姬菇，香菇，腐竹，（新鲜菌类不下油锅，直接入水，可以把鲜味调出来，味道更加鲜美的），煮沸后小火稍微炖小会，把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来.
随后下面条，因沙锅比较小可慢慢下面条并充分搅动以免面条沾底. 大约煮3分钟面条半分熟时放入小青菜，再煮1-2分钟，面条已8分熟时既可. 因为沙锅余热厉害可以利用余热把面条温熟，吃的时候就不至于烂烂的.（当然喜欢吃熟透的也可以烧至全熟）.
砂锅狗肉面的制作材料：
主料：狗肉750克，面条（标准粉）500克
辅料：油菜心200克，陈皮15克
调料：辣椒（红、尖、干）20克，大蒜（灼ぃ？5克，大葱50克，姜50克，白砂糖15克，黄酒100克，酱油50克，豆瓣酱50克，花生油100克，八角2克，桂皮2克，味精1克，醋1克
砂锅狗肉面的做法：
1. 将狗肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下狗肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。

2, 请问砂锅面怎样做法？

材料：嫩嫩的小青菜4-5棵，蘑菇（鸡腿菇，小姬菇，香菇若干个）腐竹2根，小虾干若干，猪肉糜少许（放多少看个人食量吧）以上材料洗净备用. 取小沙锅放小半锅水倒入精制油，放入虾干，鸡腿菇，小姬菇，香菇，腐竹，（新鲜菌类不下油锅，直接入水，可以把鲜味调出来，味道更加鲜美的），煮沸后小火稍微炖小会，把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来. 随后下面条，因沙锅比较小可慢慢下面条并充分搅动以免面条沾底. 大约煮3分钟面条半分熟时放入小青菜，再煮1-2分钟，面条已8分熟时既可. 因为沙锅余热厉害可以利用余热把面条温熟，吃的时候就不至于烂烂的.（当然喜欢吃熟透的也可以烧至全熟）. 一锅热气腾腾美味的海陆三鲜面就展现在眼前了.
“山西刀削面要想做好，首先和面的时候要和好。和面怎么和呢？就是500克面粉加上250克凉水，把水加进去以后，先打穗子，都打均匀，打成雪花片以后，再揉在一起，揉好以后，用湿布盖上，饧20分钟再揉。揉面就有点讲究了，要顺着它的面纹，顺长揉，不能再反过来折过去反复揉，这样削出来的面，纹是正的，吃起来面的筋度就更加爽滑了。”
老字号制作龙须面，每个步骤皆有“定制”：和面要依据天气的温度、湿度来决定添水、加盐的数量；面和好后用湿布盖好，“醒”两小时；然后“溜面”，将面团揉成二尺长、二寸粗的长面条，撸二三十下，把面筋顺直；接着“出条”，将长面条切成两根，撒上面粉；最后“抻面”，反复对折抻拉，到第十三次，得到8192根细如发丝的“龙须”。
手擀面自己做就讲究个好吃营养，两鸡蛋、面、加许盐水，水的多少只要感觉能把面揉允就成，加盐和面作出的面条不会那么粘。
面揉好了后盖上面盆，放到面板上醒着，醒完后开始擀面条了。
面条的薄厚完全依照自己的喜好而定，在棉板上摊着扑匀面粉，用擀面杖由中间向四周擀，擀的时候不时的撒面粉一面粘着。
擀好后洒后些面粉然后切条，薄面切宽，吃起爽口。厚面切细，面条象挂面。
切好后抖掉面粉，放入开水锅里过水煮熟。
盛出入碗，上面淋上自己做的卤，一碗鲜溜硬爽的手擀面就出品了

3, 河南砂锅面怎么做

随便一点
主料：鸡肉750克，面条（标准粉）500克辅料：油菜心200克，陈皮15克调料：辣椒（红、尖、干）20克，大蒜（灼ぃ？5克，大葱50克，姜50克，白砂糖15克，黄酒100克，酱油50克，豆瓣酱50克，花生油100克，八角2克，桂皮2克，味精1克，醋1克
1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌

名词解释

面条

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。各地特色面食有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、铺盖面，岐山和新野的臊子面，贵阳的肠旺面等等。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

和面

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。