甘油脂肪酸酯是乳化剂吗单甘油脂肪酸酯是什么类的食品添加剂

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2020-04-21 18:21:29 来源：朵拉利品网

1, 单甘油脂肪酸酯是什么类的食品添加剂

单双甘油脂肪酸脂（又称“单甘脂”、“聚甘脂”），是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂
附氢化油介绍：
在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。
易溶于油脂、酒精等有机溶剂。
能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。
单、双脂肪酸甘油酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）
性状：乳白色、淡黄色或黄色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
功能特点：
具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。
适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
使用方法：
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。
参考资料：百度百科-单、双硬脂酸甘油酯

2, 单双甘油脂肪酸酯是什么

不是。
单双甘油脂肪酸脂（又称“单甘脂”、“聚甘脂”），
是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的。
所以氢化油只是生产单甘脂的原料。
附氢化油介绍：
在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

3, 单双甘油脂肪酸酯是什么？

单硬脂酸甘油脂肪酸脂一般就18酸，14酸、12酸、16酸、10酸和8酸
还分为单甘油硬脂酸和双甘油硬脂酸还有三甘油硬脂酸。
如果你的题目是硬脂酸单甘脂，那每种酸就一个单酸脂了。
说完概念，说具体了。
单辛甘油酯一直被国外垄断着，但是国内杭油化第一家研发出了生产工艺，打破了一直国外垄断。N贵，我公司不卖，具体价格不详
10酸：葵酸甘油酯
12酸：月桂酸甘油酯
14酸：甘油三肉豆蔻酸酯
16酸：棕榈酸甘油酯
18酸：硬脂酸甘油酯
以上就是你想知道的内容啦~~~想知道具体有什么用途吗？百度下吧~~~
1、 8、10酸是食品、香精、日化、医药行业中广泛应用的有特殊营养的乳化稳定剂
2、蔗糖脂肪酸酯乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼镜、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。
3、月桂酸甘油酯杀菌剂及消炎剂添加到食品、日用品或化妆品中
4、甘油三肉豆蔻酸酯防粘剂---水果如葡萄干；---口香糖、甘草类糖果制品（这类产品常使用mct和天然腊的合成物），焙烤食品；代替矿物油做润滑油；香粉中用作抗尘剂；降低如维生素E和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性；作为混浊剂用于饮料中；用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂，具体如：饮料和保健品，医药中等
5、硬脂酸甘油酯可以用于水解产生硬脂酸和甘油~~~
唉，，你问题是直接问用途不就可以了嘛。。。简单要的死，郑重申明以上内容来自百度百科

4, 单硬脂酸甘油脂肪酸脂是什么

当然是两个词了
甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯
单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，
双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，
三甘脂（甘油三酯）是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物，没有游离羟基。
无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基，所以具有一定的表面活性，可以作为发泡剂，乳化剂，增稠剂，润湿剂等等。工业上单甘脂应用较为广泛，而双甘脂较少应用。
而三甘酯只能用作乳化剂，因为没有游离羟基，所以几乎没有表面活性，我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯。
mono-and diglycerides of fatty acids

名词解释

脂肪酸

脂肪酸（fatty acid）是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。脂肪酸主要用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业脂肪酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等。

油脂

油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。

氢化油

　　氢化油（Hydrogenated oils），是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便以氢化方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化油。