乙酰化单双甘油脂肪酸酯单双甘油脂肪酸酯是什么

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 乙酰化单双甘油脂肪酸酯单双甘油脂肪酸酯是什么

2020-04-21 18:20:49 来源：朵拉利品网

1, 单双甘油脂肪酸酯是什么

单双甘油脂肪酸脂（又称“单甘脂”、“聚甘脂”），是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂
附氢化油介绍：
在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。
易溶于油脂、酒精等有机溶剂。
能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。
单、双脂肪酸甘油酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）
性状：乳白色、淡黄色或黄色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
功能特点：
具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。
适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
使用方法：
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。
参考资料：百度百科-单、双硬脂酸甘油酯

2, 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 & 单、双甘油酯

1.甘油是丙三醇，三元醇哦，有三个羟基，脂肪就是这三个羟基都跟脂肪酸的羧基脱水形成酯键
所以“单，双，三”就是甘油结合了1个脂肪酸，2个脂肪酸，三个脂肪酸咯
另外：这三个名称指的是三类物质，因为有各种各样的脂肪酸
另外：甘油三脂肪酸酯，也就是俗称的甘油三酯，也就是更俗称的“脂肪”
2.理化性质：白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。来源与制法：玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酐酯化制得。或由三偏磷酸钠与醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉经过综合反应而制得。
化学式：St-Na2PO4
St表示淀粉；Na表示钠，2个；P表示磷，1个；O表示氧，4个。
用途：增稠剂、稳定剂、凝固剂。
3.果胶
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。
果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术
话说我只是高一学生，只好收集一下百度资料了

3, 单双甘油脂肪酸脂是氢化油吗

奶盐的制作：
材料：白砂糖、葡萄糖、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、乳清蛋白、白砂糖、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、单双甘油脂肪酸酯、二氧化硅、柠檬黄、日落黄、食用香精）、食品添加剂（乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、酪蛋白酸钠）、食盐。
步骤：
第一步：取50g奶盖粉，用100毫升温水调开；
第二步：再加入150毫升冷水，放进冰沙机内搅拌约两分钟后，将奶盖从杯子的边缘轻轻倒入至满杯即可。
第三步：加入适量淡奶油和冰块，制作出冷奶泡饮料。
最后：600ml冰纯牛奶，加入240g海盐奶盖粉，边到边搅拌均匀，奶油机600转速打5分钟。

名词解释

果胶

果胶（pectin）是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。

脂肪酸

脂肪酸（fatty acid）是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。脂肪酸主要用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业脂肪酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等。

淀粉

淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。其分为直链淀粉和支链淀粉两类，前者遇碘呈蓝色，后者遇碘呈紫红色。