煎饼为什么那么脆为什么有的煎饼果子煎饼很脆有的很软

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2020-04-20 03:04:36 来源：朵拉利品网

1, 为什么有的煎饼果子煎饼很脆有的很软

1.中筋面粉放入盆中。
2.加入玉米面。
3.加水调成煎饼面糊。
4.主料中的所有材料放在盆中，揉成面团，醒二十分钟。
5.擀成大薄片，切成小份。
6.把大薄皮放入加油的锅中，炸成薄脆，捞出控油备用。
7.不粘锅加一点油预热，放入一小勺面糊晃匀摊开，小火煎成型。
8.打入一个鸡蛋。
9.轻轻将鸡蛋摊开。
10.把煎饼翻面煎熟。
11.取出，在有鸡蛋的那面涮上面酱，加入果子或果篦。

2, 让煎饼变脆的条件是什么？

要大火，火大煎饼很快就熟了，且干得快，口感脆。
面糊稠，稠面糊水分少，在加上火大熟得快。
薄，因为薄所以脆。
加入碱面，这是脆的根本。
这四大条件相辅相成缺一不可。
延展：
脆煎饼，地方面食。
以山东为盛，起源甚早。
将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。
近年来新生煎饼的一种，口感清脆，味美主要特色，薄、脆、香、酥。
具体流行地点北京丰台区马家堡路，一家名不见经传的一品酥脆煎饼铺。
此煎饼可谓是最好的食物，为什么说脆煎饼是最好的食物呢？
其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化。
因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。
其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。
其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒。
食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，
别具风味，近似西餐中的汉堡包。
最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢。

名词解释

面糊

一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。

鸡蛋

鸡蛋（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。