煎饼东北东北煎饼具体怎么做？？？？？

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煎饼东北东北煎饼具体怎么做？？？？？

2020-04-20 03:03:31 来源：朵拉利品网

1, 东北煎饼具体怎么做？？？？？

家常煎饼做法
做法——
面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀。
起锅，放入少量的油，把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向倾倒一下，使面粉糊在锅里形成饼状（平底锅比较方便。如果像我一样用的是普通炒菜锅，就要动作迅速让面粉糊尽量铺开，否则厚薄就会不均匀）。稍煎几秒钟，等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起，转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟，呈金黄色，就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。
这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。
火可以适当关小一点，不要太大，比较容易掌握火候，不会煎糊。
蔬菜煎饼的做法
配料：韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许
特色：煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特
操作： 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。
2、把调好的馅料包入煎饼中。
3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金*，即可
营养价值：面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
韭菜 - 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔. 所属菜系：精品主食
各式各样的煎饼做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

2, 东北煎饼的做法

主料：白萝卜0.5个，红罗卜0.5个，鸡蛋1个，火腿25g，面粉200g。
配料：油20ml，盐2g。
煎饼做法步骤：
1、将白萝卜和胡萝卜擦细丝。
2、放盐稍腌萝卜丝出水去辣。
3、火腿肉切细粒备用。
4、洗净萝卜丝，抓干水份，打入一个鸡蛋。
5、加入已经切好的火腿粒。加适量的玉米淀粉、盐油，搅拌均匀。
6、.用小勺量好每个煎饼的份量，放入已经热好的不沾煎锅内。
7、先煎香一面，再翻面煎一面即可。
8、装盘食用。

3, 东北煎饼的秘方

材料
豆芽、韭菜、粉丝、五香粉、鸡精、油、盐
做法
1、豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段；
2、锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软；
3、放入泡软的粉丝，翻炒两分钟；
4、放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料；
5、煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好；
6、将煎饼两边折过来，卷好即可；
7、锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可。
小诀窍
**我这次用的煎饼父母从东北带来的，薄而香，直接卷菜吃也可，菜码也可以用芹菜土豆丝等，或煮卷小葱蘸酱也是东北特色，简单好吃！用油煎做成煎饼盒子则更香酥美味；
**东北的煎饼有玉米面、大米面等不同种，以玉米面为主，喜欢口感细腻的人也会换换口味吃大米面的，我这次用的是大米面的；
**煎饼也可以用油豆腐皮、鸡蛋皮或其他类的面皮代替，一样很美味哦；
**我用的这个锅不是不粘的，容易粘锅，翻面的时候要稍放凉一会儿再翻，翻的时候用筷子和铲子配合，小心易易地翻就不会粘了，用不粘锅则没事儿；
**菜里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤。

4, 闯关东煎饼流传到东北的历史文化

煎饼，是小时候我们常吃的面食品。小的时候，几乎每家每户的小棚子（仓房）都有一个煎饼鏊子，有个别人家没有的，就带上摊煎饼的所有原料、家什、柴火到别人家去摊煎饼。我的几个姐姐都会摊煎饼，我之所以不会，是因为摊煎饼的时候，我只有烧火添柴的份。吃煎饼和摊煎饼都是山东人的原创，山东人闯关东不仅给东北人注入了山东人豪爽的性格，还把他们的“煎饼卷大葱”这道面食小吃，在东北这片热土上生根并且发扬光大。
摊煎饼大姐
寻觅一个地方的美食，没有一点钻牛角尖的精神是不可能找到的，那次为了敦化大煎饼，拖着行李穿街走巷，坐汽车转公交，只为了去到那个远近闻名大煎饼的故乡敦化，大煎饼是当地的传统产业，多以作坊式加工为主，一直靠民间的手艺传承至今，讲究的制作手法、独有的薄透、松软、酥脆赢得很多人的青睐。
摊煎饼
说起大煎饼，很多人都会想到山东，目前敦化市仅专业加工煎饼已达200多家，已有几十年的历史，当地人起初只是把煎饼当成下地干活的干粮图个方便。当我跟他们聊起煎饼时，无时无刻说起都有滋有味“我们的煎饼吃起来特别薄还爽口，吃的时候应该炒点酱放里面，还可以放些葱，如果有菜就再放点菜在里面，没有菜炒点鸡蛋放里面就可以，大煎饼吃着方便，连菜带饭都有了”，说完就已经包了一个递给我，当我咬上一口，一股纯天然谷物的香气瞬间爆发出来，煎饼松酥而焦嫩，薄软的外皮融进了葱和鸡蛋的醇香味道，我瞬间得到满足感，不枉大老远来到敦化一品其味。

名词解释

煎饼

煎饼（Pancake）是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。

敦化

敦化市隶属吉林省延边朝鲜族自治州，是延边州的“西大门”。位于吉林省东部山区，长白山腹地，地处长吉图开发开放先导区的节点城市之一，是吉林省区域面积最大的县级市，吉林省重要的交通枢纽，幅接吉林、黑龙江两省四区九县市。敦化素有“千年古都百年县”之称，是唐朝渤海国都城，明清时期称作敖东城，是满清皇室发祥地。1881年设治立县，定名为敦化；1958年由省辖县划归延边朝鲜族自治州，1985年撤县设市。敦化属中温带冷凉气候区，总面积11957平方公里，总人口为456708人（2018年末），辖16个乡镇、4个街道办、1个省级经济开发区、1个省级文化旅游区。境内有清始祖祠、敖东古城遗址、老白山风景区等旅游景点。敦化市是中国优秀旅游城市、国家卫生城市、全国民族团结进步模范集体、中国实木制品名城、中国北方医药名城、中国刀画艺术之乡。2017年11月，敦化获得第五届全国文明城市荣誉称号。 2018年6月5日，被全国普法办公室评为第四批“全国法治县（市、区）创建活动先进单位”。

山东人

山东人忠厚直爽，外粗内秀，讲义气，受儒家文化的熏陶，特别讲究人际关系和尊卑等级，爱走上层路线。山东人乡土意识重，地域自豪感强，不仅在现实中到处认老乡，在网上“老乡”也成为聚众的招牌。