煎饼的叠法有图片圆煎饼怎么叠法

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煎饼的叠法有图片圆煎饼怎么叠法

2020-04-20 03:01:43 来源：朵拉利品网

1, 圆煎饼怎么叠法

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

2, 饼的折法的做法步骤图,饼的折法怎么做好吃

饼折
主料
中筋面粉140g
细玉米面粉60g
辅料
油适量
锦白糖少许
干酵母2g
温水适量
步骤
1.小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备
2.干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面
3.搅至无干粉粿粒后，继续一点点加水稀释，顺一个方向搅面
4.直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆
5.搅好的面浆放温暖处完成发酵。这是发酵1个半小时的面浆
6.饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，刷层薄油
7.舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，面浆量以刚好能够流满锅为宜.
8.立即盖上锅盖
9.中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。表面完全凝固差不多已经熟了，
10.用铲刀辅助翻面，底面结痂呈焦黄色。盖上锅盖再加热半分钟，一张饼折就完成了。
11.一张饼折就完成了
12.饼折焦面朝外对折摆盘

3, 饼的折法怎么做

做法：
1.面粉放于盆里，先加入热水。再加入冷水，搅拌。醒一会。
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起。
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌。
4.锅内放少许油，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎几秒，翻面再煎几秒即可。
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱，加生菜。

名词解释

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

干酵母

干酵母（Yeast，Dried Yeast，Faex Medicinalis），又名食母生，该品为啤酒酵母菌的干燥菌体，每克含维生素B10.1mg～0.2mg、维生素B20.4mg～0.6mg、烟酸和烟酰胺0.03mg～0.06mg，此外尚含有小量维生素B6和B12、叶酸、肌醇等。适用于营养不良、消化不良、食欲不振及B族维生素缺乏症，如脚气并多发性神经炎、糙皮病等的防治。