东北饼皮东北卷饼皮怎么做好吃

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东北饼皮东北卷饼皮怎么做好吃

2020-04-20 03:01:04 来源：朵拉利品网

1, 东北卷饼皮怎么做好吃

东北卷饼的做法步骤
1
两碗面，两碗热水，热水烫面，用筷子搅拌，凉后用手揉成团
2
切成一块一块，大约3到4厘米那么大小，看你想烙多大饼，随意。
3
按平，
4
每个圆饼上面抹有，均匀即可，不用太多。注意只抹一面
5
把每个饼抹油的一面两两相对，
6
把相对的两个饼擀成一张大饼，比饺子皮厚一点，我喜欢薄的
7
小火干锅烧热，待热气把饼鼓起，就该翻面了
8
翻过来，就这样，再烙下面，待热气再把这面鼓起就好了
9
就向这样，可以随时翻开看看，火一定不能急
10
烙好的饼最好盖起来，热乎更劲道。中间之前抹了油，所以一揭就又变成两张饼了
11
炒了豆芽卷里边，再抹上酱，放点香菜，葱丝，黄瓜丝，火腿，很棒。

2, 东北手撕饼怎么做才又松又软

主料
面粉（300克）
辅料
厨具
平底锅
分类
主食其它煎廿分钟简单难度
面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。
面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。
将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。
放入少许香辣粉和食用油。
将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。
将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。
将卷好的面团粘面粉，按扁。
擀成大小相当的饼胚备用。
煎锅放火上，放入食用油烧至温热。
下入擀好的饼胚烙制。
一面煎至金黄，翻面煎另一面。
翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。
煎至两面金黄即可出锅，经过锅铲敲打的饼，层次分明，轻轻一抖，能松散开。

3, 正宗东北老面饼怎么样

东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（复油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
东北版
原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣。
制作：制 1.鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌知成稀面糊。
2.平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。
3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。
4.稍微调大火，涂道抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。

4, 东北煎饼皮怎么吃好吃

材料
月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

5, 东北鸡蛋饼怎么样

咸、甜酥烧饼做法：
制作方法：
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8:1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜。
千层烧饼的做法：
1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
用烤箱做烧饼的时候，烧饼的生坯应该擀的薄一点，然后在烤盘上摸少许油，等温度升上去的时候再烤就好了。

6, 东北酥皮月饼的做法

莲蓉酥饼
莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。
原料配方皮子：面粉10公斤熟猪油3.5公斤水适量
2.油酥：面粉5公斤熟猪油2.5公斤
3.馅料：半制品边蓉31.5公斤（同广式莲蓉月饼馅）
制作方法
1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯：取油酥包入皮子（4∶6比例），用小滚筒压延成长，卷起再折（三折）成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。
质量标准外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏
宁式白糖酥饼
宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。
原料配方
皮子：面粉10.5公斤熟猪油3.25公斤饴糖0.75公斤
油酥：面粉5.5公斤熟猪油3公斤
馅料：熟面粉7.5公斤熟芝麻屑1.5公斤猪板油5公斤绵白糖10公斤瓜子仁0.75公斤黄丁0.25公斤桂花0.5公斤核桃仁1公斤精盐0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细（不用烘干）。
(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。
2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5~4公斤，拌和后，制成面团。
3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。
5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子（约1.1厘米厚），这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开（又成方形），这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。
6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。
奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。
材料：
奶油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。
制法：
1.奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。
2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。
3.将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。
4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。
提醒：
这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。

名词解释

大饼

大饼，是指用面粉烙制的大张的饼。出自老舍《四世同堂》十五：“她塞给他一张昨天晚上剩下的大饼，又倒了一大碗暖瓶里的开水，勒令教他吃下去。”