自制大煎饼 正宗的山东大煎饼怎么做

2020-04-20 02:58:03 来源：朵拉利品网

1, 正宗的山东大煎饼怎么做

山东煎饼
材料：小米1000克，黄豆100克，油少许。
做法：
1.黄豆、小米淘洗干净，先将500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与剩余的500克小米和黄豆一起加水磨成米糊，盛入盆内使其稍微发酸。2.煎饼鏊子烧热，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼笊子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形，推匀后即熟，约用1分钟，然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起（约摊10张，最薄到12张）。
山东煎饼的制作要领：
1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水调匀；2.摊制时速度要快，厚薄要均匀；3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳。

2, 传统的手工大煎饼做法视频

朋友应该是在家做吧？ 看看这个 适不适合你
祝愿你做出好吃的煎饼、
巧制煎饼果子
1.取两勺面粉或者是豆面粉，加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀，使之呈稀糊状，然后加味精和五香粉少许，搅匀.
2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上，撒入香油，掀动锅子使香油均匀布于锅底.
3.油热后，将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底，呈薄片状.
4.趁稀糊半生不熟的时候，取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上，并用饼干刮平.
5.快熟时取铲子将其从边缘铲起，翻转过来（这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱（根据个人口味来选择，SO喜欢什么味道就放吧~），撒上少许葱花.
6.熟前放入半根油条（想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~），卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦.

名词解释

香油

香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，因具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。

煎饼果子

煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。 2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。

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